VANILLEPUDDING mit Aprikosensoße

Budino alla vaniglia con salsa di albicocche

ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 2 Stunden Kühlzeit ♥ FÜR 4 PERSONEN

• 2 Vanilleschoten

• 250 g Sahne

• 250 ml Milch

• 70 g Zucker

• 2 Eier

• 40 g Speisestärke

• 1 Prise Salz

• 3 EL Mandelblättchen

• 800 g Aprikosenhälften (Dose)

• 4 EL Amaretto 1 1

Die Vanilleschoten halbieren und das Mark herauslösen. Die Sahne mit 200 ml Milch, Vanillemark und -schoten sowie dem Zucker in einen Topf geben und aufkochen.

2

Die Eier trennen. Eigelb mit der übrigen Milch sowie der Speisestärke verquirlen. Die Mischung in die sanft köchelnde Sahnemischung rühren, aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Die Vanilleschoten entfernen und den Pudding unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten abkühlen lassen. 3

Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und vorsichtig unter die abgekühlte Puddingmasse heben. Den Pudding in 4 Dessertgläser füllen und abgedeckt 2 Stunden kalt stellen. 4

Die Mandelblättchen ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne leicht hellbraun anrösten, dann aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.

5

Die Aprikosen abtropfen lassen, den Saft auffangen. 150 ml Saft abmessen, mit der Hälfte der Aprikosen sowie Amaretto zu einer Creme pürieren. Übrige Aprikosen würfeln und unter das Fruchtpüree mischen, dieses dann auf den Pudding geben. Mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen und servieren.