Zitronentartelettes mit Baiserhaube

Tartelettes al limone con la meringa

75 MINUTEN ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 1 Stunde Kühlzeit ♥ FÜR 6 STÜCK

• 250 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten • 270 g Puderzucker • etwas Salz

• 125 g weiche Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten

• 6 Eier

• 1 EL Speisestärke

• 75 g Sahne

• 100 ml Bio-Zitronensaft

• 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale

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Mehl, 70 g Puderzucker, 1 Prise Salz, Butter und 1 Ei in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde kalt stellen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 6 Tarteletteförmchen (Ø ca. 12 cm) mit etwas Butter einfetten. Den Teig in 6 Portionen teilen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche jeweils rund ausrollen. Förmchen damit auskleiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und ca. 10 Minuten im vorgeheizten Ofen vorbacken. Etwas abkühlen lassen.

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Für die Füllung die übrigen Eier trennen. Das Eigelb mit Stärke, Sahne und 50 g Puderzucker über einem Wasserbad cremig schlagen. Zitronensaft und -schale untermischen. 2 Eiweiß steif schlagen, 50 g Puderzucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine cremige Masse entstanden ist. Diese unter die Zitronenmasse heben und die Creme auf den Tarteletteböden verteilen. Die Ofentemperatur auf 160 °C reduzieren. Tartelettes mittig im Ofen 15 Minuten backen.

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Den Backofen auf 240 °C Oberhitze vorheizen. Für die Baiserhaube das übrige Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen, dabei den übrigen Puderzucker dazugeben. 4

Eiweiß auf den gebackenen Zitronentörtchen verteilen und im Ofen in 5–7 Minuten hellgoldbraun backen. Förmchen aus dem Ofen nehmen. Die Törtchen auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen und servieren.