Mandel-Zimt-Zupfbrot
Pane sfogliato con mandorle e cannella
60 MINUTEN ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 80 Minuten Ruhezeit
♥ FÜR 1 KUCHEN (25 CM LÄNGE)
FÜR DEN HEFETEIG
• 400 g Dinkelmehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten
• 1/2 Würfel Hefe
• 250 ml lauwarme Milch
• 30 g brauner Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 EL Sonnenblumenöl
FÜR DIE FÜLLUNG
• 100 g gemahlene Mandeln
• 50 g gehackte Mandeln
• 2 EL Honig
• 1/2 TL Zimtpulver
• abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
• 2 Eiweiß
• 50 g Butter
1
Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel geben. Die Hefe zerbröckeln und mit Milch und Zucker verrühren. Hefemilch mit 1 Prise Salz und Sonnenblumenöl zum Mehl geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Diesen mit einem Küchenhandtuch zugedeckt an einem warmen Ort 40 Minuten ruhen lassen.
2
Für die Füllung gemahlene und gehackte Mandeln in einer Schüssel mit Honig, Zimt, Zitronenschale und Eiweiß gut verrühren. Die Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen.
3
Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einem Rechteck (40 x 30 cm) ausrollen. Den Teig gleichmäßig mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Die Mandelfüllung daraufgeben und verteilen. Den Teig quer in 6 gleich breite Streifen schneiden. Die Teigstreifen vorsichtig übereinanderlegen und in 4 gleich breite Stücke schneiden. Die Stücke hochkant hintereinander in die gefettete Kastenform (25 cm Länge) setzen. Dabei das letzte Stück mit der unbestreuten Teigseite zur Formenwand einlegen, sodass die Füllung nicht an der Form klebt. 40 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
4
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Zupfbrot auf dem Rost auf der 2. Schiene von unten ca. 25 Minuten backen. Ggf. mit Alufolie abdecken. Das Zupfbrot 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen. Lauwarm servieren. 3
Gedrehte Zöpfe auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, dabei genug Abstand zwischen den Zöpfen lassen. Zugedeckt 25 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Hefezöpfe im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen.
4
Die Aprikosenkonfitüre in einem Topf aufkochen lassen. Die Aprikosen-Nusszöpfe damit bestreichen. Etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.