Crêpes nach Florentiner Art

Crespelle alla fiorentina

60 MINUTEN ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 8 STÜCK

FÜR DEN TEIG

• 150 g Mehl

• 2 Eier

• 450 ml Milch

• 40 g Butter, geschmolzen

• 1 Prise Salz

FÜR DIE BÉCHAMELSOSSE

• 50 g Butter

• 50 g Mehl

• 500 ml Milch

• 1 Prise Salz FÜR DIE TOMATENSOSSE

• 1/2 Zwiebel

• 1 TL natives Olivenöl extra

• 1/2 Knoblauchzehe

• 5 Basilikumblätter • 350 g passierte Tomaten (Dose) • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

FÜR DIE FÜLLUNG

• 250 g Blattspinat

• Salz

• 300 g Ricotta

• 1 Ei

• 1 Prise frisch gemahlene Muskatnuss

• 40 g frisch geriebener Parmesan oder Pecorino

AUSSERDEM

• etwas natives Olivenöl zum Ausbacken der Crispelle und zum Fetten 1

Für den Teig Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Eier und 60 ml Milch dazugeben und alles von der Mitte aus verrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Restliche Milch, geschmolzene Butter und 1 Prise Salz dazugeben. Der flüssige Teig sollte frei von Klümpchen sein. Abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. 2

In der Zwischenzeit für die Béchamelsoße die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl dazugeben und alles mit dem Schneebesen glatt rühren. 2 Minuten anschwitzen, dann die Milch dazugießen und alles glatt rühren. Die Soße unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis sie eindickt. Dann vom Herd nehmen und mit 1 Prise Salz würzen. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

3

Für die Tomatensoße Zwiebel schälen, fein würfeln und im Öl bei kleiner Hitze glasig dünsten. Knoblauch dazugeben und 5 Minuten mitgaren. Basilikum, passierte Tomaten und 250 ml Wasser dazugeben. Die Soße offen 30–40 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Crispelle werden etwa 125 ml der Tomatensoße benötigt. Der Rest hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank. 4

Für die Füllung den Spinat verlesen, gründlich waschen und grob hacken. Dann in einem Topf in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Abgießen und abschrecken. Den Spinat gut abtropfen lassen und kräftig ausdrücken.

5

Die Crispelle in einer Pfanne im heißen Öl nach und nach ausbacken. Dazu jeweils 1 Schöpfkelle Teig in die Pfanne geben und durch leichtes Schwenken in der Pfanne verteilen. Sobald die Oberfläche fest wird, die Crispelle wenden und wieder ca. 10 Sekunden backen. Der Teig sollte dabei schön hell bleiben.

6

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Spinat mit Ricotta, Ei, Muskat und 1 Prise Salz verrühren. Je 1 gehäuften EL Spinat-Ricotta-Creme auf die Crispelle geben. Diese dann zusammenklappen und zur Hälfte falten. Die Crispelle in eine große gefettete Auflaufform legen. Mit Béchamelsoße und 125 ml Tomatensoße bedecken. Mit Parmesan bestreut 15–20 Minuten überbacken. Heiß servieren.