Gefüllte Zwiebeln

Cipolle ripiene

60 MINUTEN ZUBEREITUNGSZEIT

♥ FÜR 4–6 PERSONEN

• 3 EL natives Olivenöl extra

• 1/2 rote Zwiebel

• 200 g Risottoreis

• 1 l heiße Fleischbrühe

• 300 g mehligkochende Kartoffeln

• 1 Stange Lauch

• 200 g Spinat

• etwas frisch geriebene Muskatnuss

• 8 Gemüsezwiebeln

• 3 Eier

• 100 ml Milch

• 200 g Sahne

• 50 g frisch geriebener Parmesan

• 4 TL Butter

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Rote Zwiebel in Würfel schneiden und kurz darin andünsten. Den Reis dazugeben, kurz darin anrösten. Mit der Fleischbrühe ablöschen und unter Rühren 15 Minuten kochen lassen. Den Topf vom Herd ziehen. 2

Die Kartoffeln waschen und ungeschält in einem Topf mit Salzwasser und aufgesetztem Deckel bei mittlerer Temperatur weich garen. Inzwischen den Lauch putzen, waschen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden. Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Lauch darin kurz anbraten, dann den Spinat dazugeben und kurz zusammenfallen lassen. Die Mischung vom Herd ziehen und beiseitestellen.

3

Die gegarten Kartoffeln abgießen, pellen, durch eine Kartoffelpresse drücken und mit dem Lauch-Spinat-Mix vermischen. Alles zum Reis geben, gut miteinander vermengen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Diese mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

4

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Inzwischen die Gemüsezwiebeln schälen und jeweils beide Enden großzügig abschneiden. Die Zwiebeln dann 20 Minuten köcheln lassen, anschließend abgießen und abschrecken. Nun das Innere der Zwiebeln vorsichtig herauslösen, sodass 8 Hüllen entstehen. Diese mit der KartoffelReis-Masse füllen und mit der Füllung nach oben nebeneinander in eine Auflaufform setzen. Restliche Reismischung um die Zwiebeln herum in der Form verteilen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 5

Für den Guss Eier, Milch, Sahne, Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Das Innere der Zwiebeln hacken und dazugeben. Den Guss in die Auflaufform gießen, ohne die Zwiebeln komplett zu bedecken. Auf jede gefüllte Zwiebel 1/2 TL Butter geben. Die Zwiebeln ca. 40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Heiß servieren.