Ge­füll­te Zwie­beln

Ci­pol­le ri­pi­e­ne

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60 MI­NU­TEN ZUBEREITUNGSZEIT

♥ FÜR 4–6 PER­SO­NEN

• 3 EL na­ti­ves Oli­ven­öl ex­tra

• 1/2 ro­te Zwie­bel

• 200 g Risot­to­reis

• 1 l hei­ße Fleisch­brü­he

• 300 g meh­lig­ko­chen­de Kar­tof­feln

• 1 Stan­ge Lauch

• 200 g Spi­nat

• et­was frisch ge­rie­be­ne Mus­kat­nuss

• 8 Ge­mü­se­zwie­beln

• 3 Eier

• 100 ml Milch

• 200 g Sah­ne

• 50 g frisch ge­rie­be­ner Par­me­san

• 4 TL But­ter

• Salz und frisch ge­mah­le­ner schwar­zer Pfef­fer 1

EL Oli­ven­öl in ei­nem gro­ßen Topf er­hit­zen. Ro­te Zwie­bel in Wür­fel schnei­den und kurz da­rin an­düns­ten. Den Reis da­zu­ge­ben, kurz da­rin an­rös­ten. Mit der Fleisch­brü­he ab­lö­schen und un­ter Rüh­ren 15 Mi­nu­ten ko­chen las­sen. Den Topf vom Herd zie­hen. 2

Die Kar­tof­feln wa­schen und un­ge­schält in ei­nem Topf mit Salz­was­ser und auf­ge­setz­tem De­ckel bei mitt­le­rer Tem­pe­ra­tur weich ga­ren. In­zwi­schen den Lauch put­zen, wa­schen, tro­cken tup­fen und in fei­ne Rin­ge schnei­den. Spi­nat ver­le­sen, wa­schen und tro­cken schleu­dern. Rest­li­ches Oli­ven­öl in ei­ner Pfan­ne er­hit­zen und den Lauch da­rin kurz an­bra­ten, dann den Spi­nat da­zu­ge­ben und kurz zu­sam­men­fal­len las­sen. Die Mi­schung vom Herd zie­hen und bei­sei­te­stel­len.

3

Die ge­gar­ten Kar­tof­feln ab­gie­ßen, pel­len, durch ei­ne Kar­tof­fel­pres­se drü­cken und mit dem Lauch-Spi­nat-Mix ver­mi­schen. Al­les zum Reis ge­ben, gut mit­ein­an­der ver­men­gen, bis ei­ne ho­mo­ge­ne Mas­se ent­stan­den ist. Die­se mit Salz, Pfef­fer und Mus­kat ab­schme­cken.

4

Ei­nen gro­ßen Topf mit Salz­was­ser zum Ko­chen brin­gen. In­zwi­schen die Ge­mü­se­zwie­beln schä­len und je­weils bei­de En­den groß­zü­gig ab­schnei­den. Die Zwie­beln dann 20 Mi­nu­ten kö­cheln las­sen, an­schlie­ßend ab­gie­ßen und ab­schre­cken. Nun das In­ne­re der Zwie­beln vor­sich­tig her­aus­lö­sen, so­dass 8 Hül­len ent­ste­hen. Die­se mit der Kar­tof­felReis-Mas­se fül­len und mit der Fül­lung nach oben ne­ben­ein­an­der in ei­ne Auf­lauf­form set­zen. Rest­li­che Reis­mi­schung um die Zwie­beln her­um in der Form ver­tei­len. Den Back­ofen auf 180 °C Ober-/Un­ter­hit­ze vor­hei­zen. 5

Für den Guss Eier, Milch, Sah­ne, Par­me­san, Salz, Pfef­fer und Mus­kat ver­rüh­ren. Das In­ne­re der Zwie­beln ha­cken und da­zu­ge­ben. Den Guss in die Auf­lauf­form gie­ßen, oh­ne die Zwie­beln kom­plett zu be­de­cken. Auf je­de ge­füll­te Zwie­bel 1/2 TL But­ter ge­ben. Die Zwie­beln ca. 40 Mi­nu­ten im vor­ge­heiz­ten Ofen ba­cken. Heiß ser­vie­ren.

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