Quarkstollen

Ein Rezept von Robin Paes und Tim Tegtmeier

Zutaten

Eingelegte Rosinen: 200g Wasser, 1 Beutel Earl-Grey-Tee,

25 g Stroh Rum, 125 g Rosinen Quarkstollen: 250 g Mehl (Typ 405), 10 g Backpulver,

100 g Zucker, 1 ausgekratzte Vanilleschote, 1 Zitronenabrieb,

10 g Rum, Saft von einer halben Zitrone, 2 Eigelbe, 200 g Quark,

100 g eingelegte Rosinen, 30 g Orangeat, 30 g Zitronat,

30 g Mandelstifte

Die Rosinen einen Tag vor der Teigherstellung einlegen. Dazu das Wasser aufkochen und den Teebeutel fünf Minuten darin ziehen lassen. Rosinen in einem verschließbaren Behälter wiegen und den Rum ebenfalls dazu wiegen. Den noch heißen Tee darübergeben, verschließen und über Nacht ziehen lassen.

Für den Stollen zuerst Mehl, Backpulver, Zucker, Vanille und Zitronenabrieb in die Schüssel einer Küchenmaschine wiegen und durchmischen. Dann den Rum, Zitronensaft, Eigelbe und Quark zugeben. Drei bis vier Minuten bei langsamer Stufe kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Zum Schluss die Rosinen, Orangeat, Zitronat und Mandelstifte zugeben und nur solange kneten, bis alles verteilt ist (nicht zu lange kneten). In eine gefettete und mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben. Dann bei 160 Grad Umluft für 40 bis 50 Minuten goldbraun backen.

Nach dem Auskühlen mit Saft einer halben Zitrone, einem Eiweiß und 150 Gramm Puderzucker eine Eiweißglasur herstellen und den Quarkstollen damit einstreichen.

Der Quarkstollen passt ideal in die kalte Jahreszeit und wird wunderbar saftig. Am besten zu genießen bei einer schönen Tasse Tee oder Kaffee.

Tim Tegtmeier (l.) ist Pâtissier und backt an seinem Stand „Pure Pastry“auf dem Düsseldorfer Carlsplatz. Robin Paes ist Mitglied im „Pure Pastry“-Team.