„Bobbes“– süße Teigrollen mit Marzipan.

Solinger Gastronome bereiten Gerichte aus ihrem großen Erfahrungsschatz zu – heute: Axel Eberhard vom Waffelhaus Burg.

Axel Eberhard hat sich generell auf alles rund um Waffeln aus verschiedenen Teigen spezialisiert. Sie macht er süß oder herzhaft in rund 70 Varianten. Getestet werden können sie im Waffelhaus in Oberburg normalerweise etwa auch in der Bergischen Kaffeetafel oder dem Angebot „Waffel-Stündchen“. Aktuell verkauft er sie wegen der Corona-Krise zum Abholen.

Gerade für Wandernde sei etwa ein Flammkuchen oder natürlich seine Erfindung, die Pizza-Waffel, reizvoll. „Sie ist ein kleiner Snack“, betont Eberhard: Etwas Herzhaftes, nach dem auch noch etwas Süßes passe.

Dieses Mal stellt Axel Eberhard den „Bobbes“vor. „Das ist der kleine Bruder des Christstollens“, erklärt der Bäcker und Konditor, der den den Familienbetrieb am Steinweg nahe Schloss Burg betreibt.

Zu Hause gut herstellbar als süßer Happen sei der „Bobbes“. Den gerne über rund zwei Stunden gut durchgekühlten Mürbeteig rollt Axel Eberhard dazu erst einmal auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus. Für den Teig hat er nur drei Zutaten vermengt: Zucker, Butter und Mehl. Zu Hause würden wir alle jetzt bestimmt so viel wegprobieren, dass wir am Ende einen „Bobbes“-Happen weniger hätten, denke ich schmunzelnd.

Weiter geht es mit dem Marzipan. Die Rohmasse verrührt Eberhard mit wenig Wasser zu einer streichfähigen Masse. Sie kommt dünn auf den ausgerollten Teig. Anschließend verteilt der Fachmann eine Mischung aus Rosinen, Orangeat, Zitronat und Mandel-Stiftchen darauf. „Bei der Füllung kann gut nach eigenem Geschmack variiert werden“, sagt Eberhard.

Das Ganze wird dann fest aufgerollt und gut angedrückt – „damit keine Luftblasen entstehen“. Ei darauf verstreichen, etwa mit einer Gabel verzieren, in Stücke schneiden und ab in den Ofen. Und dann warm – oder kalt noch nach Wochen – genießen.

Kontakt

Waffelhaus Burg, Steinweg, 42659 Solingen, 0212 / 428 67, E-Mail hallo@waffelhaus-burg.de; waffelhausburg.jimdo.com

samstags und sonntags von 11 bis 16 Uhr (nur Außerhaus-Verkauf )

Öffnungszeiten

theater-solingen.de

FOTOS: TIM OELBERMANN Wie der „Bobbes“hergestellt wird, zeigt Bäcker und Konditor Axel Eberhard in seinem Waffelhaus in Oberburg.

Bevor der Teig ausgerollt wird, sollte er gut durchgekühlt sein.

Rosinen, Orangeat, Zitronat und Mandeln werden auf dem ausgerollten Teig gleichmäßig verteilt.