TAVERNE MYKONOS

Solinger Gastronome bereiten Gerichte aus ihrem Erfahrungsschatz zu – heute: das Teams aus der „Taverne Mykonos“in Höhscheid.

Das Geheimnis der Röstkartoffeln.

Einblicke in die Abläufe in der „Taverne Mykonos“an der Regerstraße gibt Katja Topalidis bei unserem Besuch. Ihr Mann Jannis betreibt das griechische Restaurant seit 1991 in Höhscheid. Angefangen hatte er mit seinem Vater und weiteren Familienmitgliedern 1981 in Ohligs, erzählt seine Frau. Dass das Höhscheider Team hier und heute so eingespielt ist, wie wir feststellen, liegt sicherlich auch daran, dass manche bereits seit Jahrzehnten dabei sind – wie Grillmeister Mustafa Yalci.

Bei einer der üblichen Kontrollen sei aufgefallen, dass die „Taverne Mykonos“wohl eines der letzten Restaurants in Solingen ist, das unter anderem mit Holzkohle grillen kann. „Das geht etwa dank zugehörigem Abzug“, erklärt Katja Topalidis. Einer der Hits neben dem Grillgut aus Lamm, Kalb, Schwein oder auch Rind oder Fisch ist einmal der aus frischen Zutaten geschnibbelte Salat. Und der andere Hit sind die sogenannten Röstkartoffeln, deren Zubereitung wir hier vorstellen.

Dazu geht es erstmal in den Keller. Klassisch lagern hier die Kartoffelsäcke von einem Anbieter in Krefeld, der auch Chips-Unternehmen beliefert. Zwei Maschinen kommen jetzt zum Einsatz im Raum davor. In der ersten werden die dicken Kartoffeln rund drei Minuten automatisch gewaschen und geschält. 12,5 Kilogramm, also ein halber Sack, gehen auf einmal durch. Die zweite Maschine übernimmt das Schneiden in die vorher eingestellte Dicke der gewünschten Scheiben.

Diese kommen dann in einen Behälter mit kaltem Wasser, „so dass die Stärke rausgeht“, erklärt Topalidis. Das anschließende Frittieren in 170 Grad heißem Pflanzenfett macht sie knusprig, am besten mehrmals. Wenn sich die Scheiben im Fett aufblähen wie ein top paniertes Wiener Schnitzel, sind sie gut: einzigartig in Konsistenz zwischen Chips und Bratkartoffeln. Würzen und dann genießen.

Kontakt Taverne Mykonos, Regerstraße 16, 0212 / 871 75; Bestellung / Abholung: dienstags bis samstags 17 bis 21 Uhr, sonn- und feiertags 12 bis 21 Uhr.

FOTOS: CHRISTIAN BEIER Katja Topalidis (l.) und ihr Mann Jannis können als in der „Taverne Mykonos“auf ein eingespieltes Team in der Küche zählen: Mustafa Yalci, Elpida Kisiridou und Periklis Draganis (v.l.).

Die gewaschenen und geschälten Kartoffeln werden auf eine einheitliche Dicke geschnitten.

Spieße, Frikadellen oder Steaks werden auf dem Holzkohlegrill gegart.

Die Kartoffeln sind unter anderem Beilage zu verschiedenen Grillgerichten.