Test­ver­fah­ren

Testjahrbuch - - KÜCHE -

Die Test­ge­rä­te: Mahl­werk 4 Sieb­trä­ger­ma­schi­nen mit

Funk­ti­on: Die Kaf­fee­tem­pe­ra­tur wird di­rekt nach dem Be­en­den des Brüh­vor­gangs bei Op­ti­mal-Er­geb­nis-Es­pres­so in drei Durch­gän­gen nach dem Auf­heiz­leer­lauf ge­mes­sen, die Ziel-Tem­pe­ra­tur liegt bei 70 °C, als Be­hält­nis wird ein dop­pel­wan­di­ges Es­pres­so­glas ver­wen­det. Die Cre­ma­gü­te wird eben­falls in die­sen Durch­läu­fen er­mit­telt.Ziel ist stets ei­ne mit­tel­brau­ne, oh­ne Farb­dif­fe­ren­zen prä­sen­te, cre­mig-glat­te und vo­lu­mi­nö­se (min­des­tens 20 % der Kaf­fee­stand­hö­he im Mess­glas) Cre­ma, die dem Zu­cker­test für min­des­tens 10 Se­kun­den stand­hält. Der Milch­schaum wird mit han­dels­üb­li­cher H-Milch (ul­trahoch­er­hitzt, ho­mo­ge­ni­siert, 1,5 % Fett­ge­halt, Tem­pe­ra­tur: 7 °C) er­zeugt, die Pro­duk­ti­ons­ge­schwin­dig­keit spielt hier­bei kei­ne Rol­le, re­le­vant sind al­lein Ef­fi­zi­enz, Ho­mo­ge­ni­tät und Kon­sis­tenz des er­zeug­ten Milch­schaums, der fein­po­rig, gleich­mä­ßig, cre- mig und den­noch sta­bil sein muss. Der Milch­schaum wird so­wohl in even­tu­ell mit­ge­lie­fer­ten Känn­chen als auch im Cap­puc­ci­no-Glas be­rei­tet. Die Ge­rä­te wer­den auf ih­re Auf­heiz­zeit hin über­prüft (Kalt­start, Re­fe­renz: 60 s) und ver­glei­chend be­wer­tet.

Hand­ha­bung: Ei­ne Grup­pe ge­schul­ter Pro­ban­den be­ur­teilt die Funk­tio­na­li­tät und Gän­gig­keit sämt­li­cher Be­dien­ele­men­te, dies um­fasst die Hand­ha­bung vom Sieb­trä­ger­he­bel und des­sen Sie­bein­sät­zen, die Tam­per-Hand­ha­bung, ggf. Kon­trast und die Blick­win­kel­sta­bi­li­tät Ska­len (auch Ma­no­me­ter), die Was­ser­tank­hand­ha­bung so­wie - ska­lie­rung. Die Ein­stel­lung des Mahl­werks und die Do­sier­bar­keit flie­ßen eben­falls in die­se Teil­no­te ein. Bei der Rei­ni­gung wird die all­täg­li­che Hand­ha­bung der Tropf­scha­le und des Brüh­kop­fes be­wer­tet, be­son­de­res Au­gen­merk liegt aber auch auf die Rei­ni­gung der Milch­schaum­lan­ze, de­ren Ei­gen­ver­schmut­zung und Mo­du­la­ri­tät, und auf dem Mahl­sys­tem, wel- ches mög­lichst zu­gäng­lich ge­stal­tet sein soll­te und das Kaf­fee­pul­ver pass­ge­nau in den Sieb­trä­ger mah­len muss. Die Be­die­nungs­an­lei­tung wird auf die ge­setz­lich vor­ge­schrie­be­nen Si­cher­heits­und Ent­sor­gungs­hin­wei­se über­prüft, dann an­hand ih­rer Qua­li­tät (Bil­der, Struk­tur, Schrift­grö­ße, An­wen­dungs- und Pfle­ge­hin­wei­se) be­wer­tet.

Sen­so­ri­sche Beur­tei­lung: Es­pres­so (40 ml) wird auf Ge­halt, Ge­schmack und Ne­ben­ge­schmack ge­tes­tet, nach der klas­si­schen 5-Stu­fen-Ska­la be­wer­tet, die Er­geb­nis­se dann ge­mit­telt. Ab­zü­ge gibt es für Bit­ter­no­ten und säu­er­li­chen Ne­ben­ge­schmack so­wie feh­len­den Ge­halt.

Ver­ar­bei­tung: Die Pro­ban­den be­wer­ten die all­ge­mei­ne Wer­tig­keit der ver­wen­de­ten Ma­te­ria­li­en und na­tür­lich das (Nicht)Vor­han­den­sein von Gra­ten und schar­fen Kan­ten, so­wie die Grö­ße von Spal­ten und Rit­zen, eben­so die Pass­ge­nau­ig­keit al­ler mo­du­la­ren Tei­le.

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