Thüringer Allgemeine (Arnstadt)
-QUITTEN-WISSEN-
n haben oft eine rundere Form, sind sehr holzig und hart, aber aufgrund ihres intensiven Aromas gut für Saft und Gelee geeignet.
Apfelquitten
n sind weicher und lassen sich einfacher aufschneiden. Sie werden gerne in Kuchen oder Tartes verarbeitet. n sind so zart, dass man sie wie Äpfel zusammen mit der Schale roh verzehren kann.
Birnenquitten Türkische Süßquitten
n sind die Früchte in Bioläden, in Hofläden von Bauernhöfen oder auf Wochenmärkten.
Erhältlich
n Man muss sie nicht sofort verarbeiten. Je nach Sorte – es gibt etwa 200 – sind sie im reifen Zustand hell- bis dunkelgelb.
Quitten reifen nach.
n auf der Schale ist normal. Er lässt sich leicht mit einem Tuch abreiben. Auch die schwarzen Schorfstellen sind unbedenklich. Faulige Stellen vor dem Verarbeiten entfernen.
Der helle Flaum
n Einheimische Quitten sind sehr hart. Am besten schneidet man sie mit einem Brotmesser auf. Leichter geht es, wenn man die Quitten 30 Min. vorgart.
Verarbeitung: Quitten nicht feucht lagern!
n
Wer will und Platz hat, hebt sie im Wohnzimmer oder in der Küche auf und erfreut sich am Duft, einer Mischung aus Apfel, Zitrone und Rose.