Brasilianische Resteverwertung

Caipirinha und Copacabana, Salsa, Sonne und Samba – allein der Name Brasilien liefert wunderschöne Bilder im Kopf. Zur Lebensfreude gehören auch endlose Grillpartys. „Wir Brasilianer glauben, dass unsere Bevölkerung aus 200 Millionen Fußballtrainern und Grillmeistern besteht“, erklärt Spitzenkoch Andre Felicio und verrät die Grillgeheimnisse der Gauchos.

Fruchtig-scharfe Marinaden verleihen den Gerichten die exotische Würze, und natürlich trägt das berühmte südamerikanische Rindfleisch zum Genuss bei, aber auch Schweinebauch, Rinderschwanz und Hühnerherzen (über Nacht mit Knoblauch, Rotwein, Wasser, Oregano, Chili, Salz und Pfeffer mariniert) stehen auf dem Speiseplan des Grillmeisters.

Falls sportliche Niederlagen den Gästen den Appetit verderben, gibt es auch tolle Reste-rezepte: Gegartes Fleisch klein schneiden und mit Zwiebeln und Pflanzenöl karamellisieren, mit Balsamico abschmecken. Brötchen halbieren und mit Tomate, der Fleischmischung und kräftigem Käse belegen, von außen mit Butter bestreichen und im Sandwichmaker oder in der Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten. Dann auf der heißen Platte Parmesan schmelzen lassen und das Brötchen darin wälzen, sodass es eine knusprige Hülle bekommt. Und nach der Grillparty ab an den Strand, Fußball gucken.

▶

Original Brasilian BBQ – Grillen wie die Gauchos; DK Verlag,  Seiten, , Euro

Ingo Glase schreibt über Essen, nicht über die Fußball-wm