QUITTEN- WISSEN-

haben oft eine rundere Form, sind sehr holzig und hart, aber aufgrund ihres intensiven Aromas gut für Saft und Gelee geeignet.

Apfelquitten

sind weicher und lassen sich einfacher aufschneiden. Sie werden gerne in Kuchen oder Tartes verarbeitet.

sind so zart, dass man sie wie Äpfel zusammen mit der Schale roh verzehren kann.

Birnenquitten

Türkische Süßquitten

sind die Früchte in Bioläden, in Hofläden von Bauernhöfen oder auf Wochenmärkten.

Erhältlich

Man muss sie nicht sofort verarbeiten. Je nach Sorte – es gibt etwa 200 – sind sie im reifen Zustand hell- bis dunkelgelb.

Quitten reifen nach.

auf der Schale ist normal. Er lässt sich leicht mit einem Tuch abreiben. Auch die schwarzen Schorfstellen sind unbedenklich. Faulige Stellen vor dem Verarbeiten entfernen.

Der helle Flaum

Einheimische Quitten sind sehr hart. Am besten schneidet man sie mit einem Brotmesser auf. Leichter geht es, wenn man die Quitten 30 Min. vorgart.

Verarbeitung:

Quitten nicht feucht lagern!

Wer will und Platz hat, hebt sie im Wohnzimmer oder in der Küche auf und erfreut sich am Duft, einer Mischung aus Apfel, Zitrone und Rose.