Zugabe, Zugabe

Mehr als nur nettes Beiwerk: Salat, Kräuterbaguette und Co. gehören zum Grillen einfach dazu

Mehr als nettes Beiwerk: Salat, Kräuterbaguette und Co. gehören zum Grillen dazu

Viele können gut darauf verzichten: Grillhardliner lassen häufig alles weg, was vom saftigen Nacken und gebrutzelten Würstchen ablenkt. Ganz nach dem häufig zitierten Romantitel von Heinz Strunk: „Fleisch ist mein Gemüse“.

Das Auge isst mit

Frederic Hartmann kann das verstehen. Gemeinsam mit seinem Vater betreibt er den Grillcatering-service „Rund um den Tisch“in Breitenworbis. Dennoch: Auch bei den Hartmanns kommt neben Fleisch auch Gemüse auf den Grill – beispielsweise mit Käse gefüllte Pilze oder Chilischoten. Aber auch Salate mit Bohnen, Avocado oder Algen bereitet er für Veranstaltungen zu. „Am beliebtesten ist aber unser Rucola-mango-salat mit Granatapfel. Er ist sommerlich leicht und passt perfekt als Beilage“, sagt er. Nudelsalat bereit er indes gerne mit Fenchel zu. Gerade dieser werde häufig unterschätzt, so Hartmann. „Wahrscheinlich denken die meisten dabei an ihre Kindheit und Fencheltee.“Dabei gibt die Knolle mit dem prägnanten Geschmack eine tolle Würze, etwa in einem schnell zubereiteten Risotto aus Perlgraupen, verfeinert mit Hühnerbrühe, Parmesan und Crème fraîche.

Apropos fein: Auch ein knusprig gegrilltes Rindersteak macht sich noch besser, wenn es an einem festlich inszenierten Tisch gereicht wird – neben bunten, üppigen Salaten, Dips und Saucen. Das Auge isst bekanntlich mit. Das weiß auch Michael Koch. Er ist Food-stylist, Rezeptentwickler und Autor des Buches „Echt grillen“. Eine seiner Lieblingsbeilagen ist gefülltes Brot vom heißen Rost, das neben dem Gaumen eben auch das Auge erfreuen soll. Dazu schneidet man in die Oberseite eines Weißbrotlaibes ein Schachbrettmuster und füllt es mit klein geschnittenem Schinken und Käse sowie gehackten Kräutern. Dann das Ganze auf den Grill legen und warten, bis das Brot knusprig und die Käsefüllung herrlich geschmolzen ist. Welche Beilagen beim Grillen auf keinen Fall fehlen dürfen, hängt vom persönlichen Geschmack ab. Die einen schwören auf den Mayo-kartoffelsalat nach Familienrezept, die anderen versuchen sich an den neuesten Trends. In dieser Grillsaison sind das laut Martin Koch etwa grüner Spargel vom Rost oder Couscoussalate, die schnell zubereitet sind.

Butterbrot vom Grill

Doch was gehört nun zur Grundausstattung für Grillabende? Auf jeden Fall – da ist man sich hierzulande einig – ein Körbchen Brot. Das ergab eine Umfrage aus dem Jahr 2017, bei der rund 88 Prozent der Befragten es auf Platz eins der beliebtesten Grillbeilagen wählten. Dazu passen auch die Kräuterbuttersorten, die Michael Koch empfiehlt: etwa mit Röstzwiebeln, Currypulver und Barbecuesauce oder mit Estragon und getrockneten, klein gehackten Apfelscheiben.

„Rucola-mangosalat ist sommerlich leicht – die perfekte Grillbeilage.“Frederic Hartmann, Grillexperte

FOTO: ISTOCK/GANNAMARTYSHEVA In Schalen geworfen: Gemüse, Salate und Brot passen perfekt zum Grillfleisch.