Thüringische Landeszeitung (Gera)
Für Bratwurst und Haxe nach Kasachstan
Gespräch mit Michael Häßner. Der junge Koch aus Braunichswalde kocht auf der Expo 2017.
BRAUNICHSWALDE. Bereits vor zwei Jahren hatte Michael Häßner aus Braunichswalde für Schlagzeilen gesorgt. Damals reiste der junge Koch nach Mailand, um auf der Expo 2015 im deutschen Pavillon die Gäste kulinarisch mit zu verwöhnen. In einigen Tagen packt der Ostthüringer wieder die Koffer. Sein Ziel diesmal: Kasachstan. Dort findet vom 10. Juni bis 10. September die Expo 2017 statt. Wie kommt man als Braunichswalder Koch nun nach Kasachstan? Das ist eine lange Geschichte, fing eigentlich mit meiner Ausbildung an. Während dieser in Oberhof durfte ich zwei Auslandspraktika absolvieren, unter anderem in Südtirol. Nach meiner Lehre ging ich für knapp fünf Jahre nach Südtirol, Landschaft und Leute sind einfach toll. Im Parkhotel in Bozen konnte ich schon etwas italienische Luft schnuppern. Danach arbeitete ich saisonal in verschiedenen Lokalitäten in Deutschland und Österreich. Als ich 2015 in der Zeitung las, dass für die Expo in Mailand Leute gesucht werden, bewarb ich mich. Sechs Monate arbeitete ich dann dort, war vorrangig im Gourmetrestaurant eingesetzt. Während dieser Zeit lernte ich auch meine jetzige Freundin kennen. Sie ist Österreicherin und als Kellnerin tätig. Auf den ExpoGeschmack gekommen, wollen Sie auch in Kasachstan dabei sein? Ja, gemeinsam hatten wir bereits in Mailand überlegt, ob wir uns erneut für die Expo bewerben. Wir wussten ja, dass sie diesmal in Kasachstan stattfindet. Die Chefs sind dieselben, die in Mailand vor Ort waren. Insofern war es einfach, ins deutsche Team zu gelangen. Das bestand bei der Expo 2015 aus etwa 50 Köchen und Kellnern. Ergänzt wurde diese Mannschaft von 30 italienischen Fachkräften. Sind die Koffer für Kasachstan bereits gepackt? Fast. Auf jeden Fall nehme ich meine Kochmesser mit. Sie sind mein Heiligtum. Am 2. Juni geht der Flug. In München startet die Maschine nach Amsterdam und von dort aus fliegen wir direkt in die kasachische Hauptstadt Astana. Auf der Expo werden wir die Besucher im deutschen Pavillon verköstigen. Im Schnitt dürften es auch dort pro Tag etwa 1000 Leute werden. Was wollen Sie den Gästen auftischen? Jedes Land präsentiert sich und seine Spezialitäten. Wir werden hauptsächlich deutsche Gerichte anbieten. Viele Schweinshaxen wurden geordert. Auch Bratwürste, von denen ich natürlich hoffe, dass es Thüringer sind. Ähnlich wie in Mailand wird sich im Rahmen von Länderwochen jedes Bundesland vorstellen. Ich denke, ich werde wieder für die Desserts verantwortlich sein. Ich bevorzuge leichte mit Früchten. Wissen Sie ansonsten, was Sie beim Aufenthalt in Kasachstan erwartet? Noch nicht. Ehrlich gesagt, musste ich mich per Karte erst einmal über die exakte Lage des neuntgrößten Landes der Erde schlau machen. Ansonsten lasse ich mich überraschen, auch von den kulinarischen Genüssen. Da werde ich einfach alles probieren. Bleibt bei der dreimonatigen Arbeit Gelegenheit, Land und Leute kennenzulernen? Ich hoffe. Die Arbeit erstreckt sich zumeist über fünf Tage pro Woche, mitunter auch sechs Tage. Zumindest in Mailand lag unsere Unterkunft direkt in der Innenstadt, so dass wir freie Tage gut für Stadtbesichtigungen nutzen konnten. Schauen Sie mitunter in kasachische Kochtöpfe und lassen sich inspirieren? Na sicher. Von meinem Aufenthalt in Südtirol habe ich ja schon etliche Spezialitäten mitgebracht. Schlutzkrapfen beispielsweise, eine Nudelspezialität mit Spinat- und Mascarponefüllung, etwas Käse und brauner Butter. Einfach, aber lecker. Sie mögen Herausforderungen. Nicht zuletzt beteiligten Sie sich Anfang April am Ausscheid „Koch des Jahres“, einem der größten deutschsprachigen Kochwettbewerbe. Wie kam es dazu? In der Wintersaison arbeitete ich in einem Hotel in Voralberg. Mein dortiger Küchenchef Manuel Freller bewarb sich für den Wettbewerb. Ich durfte ihn als Assistent begleiten. Es gab vier Vorfinals. Wir starteten beim dritten in Hennef. Unsere Aufgabe: In fünf Stunden ein dreiGänge-Menü für sechs Personen zaubern. Der Preis durfte 16 Euro pro Person nicht überschreiten. Am längsten dauerte die Vorbereitung, das Menü zusammenzustellen und zu kalkulieren. Am Ende hat es nicht ganz fürs Finale gereicht, war aber eine tolle Erfahrung.