Thüringische Landeszeitung (Jena)
-REZEPTE-
Taboulé mit Quinoa und Petersilie
(für 4 Portionen)
Zutaten
200 g bunte Quinoa, 1 TL Gemüsebrühpulver, 2 Zitronen,
3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer, 3 Tomaten, 1 grüne Paprika, 2 Lauchzwiebeln, 6 Zweige Petersilie, ½ Zwiebel
Zubereitung
Die Quinoa in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen und in einem Topf mit 600 ml Wasser und der Brühe etwa 8 Minuten kochen. Weitere 5 Minuten bei niedriger
Hitze ziehen lassen, dann beiseitestellen. Die Zitronen halbieren, eine Scheibe für die Deko abschneiden, dann die Hälf en auspressen. Den Saf mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Die Tomaten und die Paprika waschen und fein würfeln. Die Lauchzwiebeln und die Petersilie waschen, die Zwiebel schälen, alles fein hacken. Das Gemüse mit dem Zitronenöl vermengen, dann die Quinoa untermischen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der Zitronenscheibe anrichten.
Falafeln mit Tahinasoße
(für 4 Portionen)
Zutaten
200 g Joghur , 4 EL Tahina (Sesampaste), 1 Knoblauchzehe, 1 Schalotte, 8 Zweige Petersilie, 8 Zweige Minze, 120 g geschälte Pistazien, 1 Glas gekochte Kichererbsen (440 g), 2 EL Olivenöl,
2 EL Mehl, 2 TL Natron
Zubereitung
Den Joghur und die Tahina miteinander verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Den Knoblauch und die Schalotte schälen, die Kräuter waschen. Den Knoblauch, die Schalotte und die Kräuter mit den Pistazien, den abgetropf en Kichererbsen, dem Olivenöl, dem Mehl und dem Natron in einem Blitzhacker zu einem homogenen Teig mixen. Aus der Masse etwa 20 kleine Bällchen formen und diese im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluf (200 Grad Ober-/Unterhitze) auf Backpapier etwa 15 Minuten backen, bis sie knusprig und braun sind. Die Falafeln mit der Tahinas0ße ser ieren. Auch gegrilltes Gemüse passt sehr gut dazu.