Thüringische Landeszeitung (Jena)
Fleischliche Gelüste
In der Küche der Levante dürfen auch herzhafte Fleischgerichte nicht fehlen, meist mit Lamm, Rind, Pute oder Huhn. Großer Beliebtheit erfreut sich zum Beispiel Schawarma. Dabei werden dünne Scheibchen von einem großen Fleischspieß geschnitten. Das erinnert stark an Döner Kebab und wird in Imbissen auch ähnlich gereicht, nämlich in einem Sandwich mit Salat, Tomaten, Gurken und Zwiebeln. Hinzu kommen ganz nach Geschmack Hummus, Käse, Rettich, Kräuter oder gegrillte Gemüsevariationen.
Perfekt für die Grillsaison
Typisch sind außerdem würzige Hackfleischbällchen, die man je nach Region als Kefta, Kofta oder Köfte bezeichnet. Für die Zubereitung braucht man 400 g Hackfleisch, zum Beispiel aus Rind und Lamm. Das Fleisch zusammen mit einer klein geschnittenen Zwiebel, einer gehackten Knoblauchzehe, einem geschnittenen Bund frischer Petersilie und einem viertel Bund Koriander zu einem gleichmäßigem Teig verkneten. Die Masse mit einer schnell gemachten Gewürzmischung aus 1 TL gemahlenem Kümmel, 1 TL Zimt, 2 TL edelsüßem Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer würzen. Gut durchkneten und daraus Kügelchen oder längliche Fleischwulste formen. Das Fleisch von allen Seiten grillen, bis es knusprig und braun ist. Mit Salat oder Grillgemüse servieren. Eine andere Hackspezialität sind übrigens Kibbeh. Hier wird das Fleisch mit Bulgur ergänzt und die Masse durch den Fleischwolf gedreht.