Thüringische Landeszeitung (Unstrut-Hainich-Kreis)
-REZEPTE-
Selbst gemachte Butter
Zutaten (für ca. 300 g Butter): 1 l frische Sahne (mind. 30 Prozent Fett), kaltes Wasser, 1 Schraubglas
Zubereitung:
Die Sahne für einige Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen und anschließend in das Schraubglas füllen. Das Glas gut verschließen und einige Minuten schütteln. Zunächst wird die Sahne steif. Bei weiterem Schüt- teln beginnen sich, vereinzelt Fettklümpchen herauszubilden, die sich mit der Zeit zu einem Stück Butter ballen. Am Gefäßboden setzt sich eine milchige Flüssigkeit ab. Diese Buttermilch wird abgegossen. Zum Waschen der Butter frisches kaltes Wasser in das Glas gießen, erneut schütteln, abgießen und diesen Vorgang drei Mal mit frischen Wasser wiederholen, bis keine Buttermilchreste mehr im Glas sind. Die Butter kann nun weiter erarbeitet oder so genossen werden. Alternativ kann die Butter auch mithilfe eines Handmixers hergestellt werden.
Butter Trio Zutaten:
80 g Walnüsse,
20 g getrocknete Tomaten, 1 Bund Petersilie, 1 Bio-Zitrone (unbehandelt), 600 g Butter,
1 TL Honig, Paprikapulver, ½ TL Oregano, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Walnüsse anrösten und hacken. Die Tomaten klein schnei- den. Die Petersilie hacken. Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben. Die Butter mit einem Handrührgerät cremig schlagen und in drei gleich große Teile à 200 g teilen. Für die Nussbutter die Walnüsse mit ½ TL Paprikapulver und 1 TL Honig verrühren. Die Tomatenbutter aus den getrockneten Tomaten, dem Oregano und ½ TL Paprikapulver zusammenrühren. Für die K äuterbutter die Petersilie und 1 TL der geriebenen Zitronenschale mit der Butter vermengen. Die drei Buttersorten jeweils mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank sind sie 1 bis 2 Wochen lang haltbar.