Thüringische Landeszeitung (Weimar)
-REZEPTE-
Gef ügel mit Quitten und T ymian
(für 2 Portionen, Zubereitungszeit: ½ Stunde) Zutaten 2 Hähnchenbrustfilets, 2 kleine, reife Birnenquitten, 2 EL Butter, 1 EL Olivenöl, 1 EL gehackter Thymian, 250 ml Hühnerfond, 150 ml trockener Weißwein, 1 Thymianzweig, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Hähnchenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Den Flaum der Quitten abreiben, die Früchte waschen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne 1 EL Butter mit dem Olivenöl er- hitzen, die Hähnchenbrustfilets hineingeben und von jeder Seite scharf anbraten, mit Thymian bestreuen und im Backofen bei mittlerer Hitze in circa 10 Minuten fertig garen. Die Quittenscheiben in der rest- lichen Butter von beiden Seiten 10 Minuten weich braten. Mit dem Fond und dem Wein ablöschen. Alles so lange köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit zur Hälfte reduziert hat. Das Fleisch dazugeben, salzen, pfeffern und mit dem Thymian- zweig garniert servieren.
Dreifach gekochtes Quittengelee
(für 4 Gläser zu 450 ml, Zubereitungszeit: 1 Stunde, ohne Ziehzeiten) Zutaten
2 kg Apfelquitten, 1 Bio-Zitrone, 1 kg Gelierzucker (2:1) Zubereitung
Den Flaum der Quitten abreiben, Früchte waschen und mit einem scharfen Messer klein schneiden. Stiele und Blütenansätze entfernen. Die Fruchtstücke samt dem Kerngehäuse in einen großen Topf geben. Mit Wasser auffüllen, sodass alle Stücke gerade so bedeckt sind. Dann die Früchte 30 bis 45 Min. weich kochen. Herd ausschalten und über Nacht ziehen lassen. Alles wiederholen, dabei die weichen Früchte mit einem Kartoffelstampfer im Topf zerquetschen. Den Sud durch ein feines Sieb abseihen. Den so erhaltenen trüben Fruchtsaft abmessen und mit Gelierzucker aufkochen. Bio-Zitrone waschen, vierteln und dazugeben. Das Gelee vier Minuten sprudelnd kochen lassen. Zitrone entfernen. Gelee in saubere Gläser geben und verschließen.