Fünf-Gänge-Menü als Abschlussprüfung

Elf Profiköche stellen sich den Juroren auf dem Weg zum Küchenmeister. Jury bewertet Kreativität und Geschick

Erfurt.

Elf angehende Küchenmeister und -meisterinnen hatten in dieser Woche anstrengende Tage. Für sie stand der letzte Teil der Meisterprüfung an, das Zubereiten des fünfgängigen Prüfungsmenüs.

„Bereits am Dienstag bekamen die Teilnehmer den Warenkorb genannt, dessen Inhalt zu einem Fünf-Gang-Menü verarbeitet werden musste“, erklärt Gerald Grusser, Hauptgeschäftsführer der Industrie- und Handelskammer (IHK) Erfurt.

Die acht Meisterkandidaten und drei Meisterkandidatinnen mussten zunächst ihr Menü individuell kreieren und den dafür notwendigen Arbeitsablauf zu Papier bringen. Dabei kommt es neben ideenreicher und schneller Umsetzung vor allem auf den effektiven Wareneinsatz an.

In der Prüfungsküche des Hotel- und Gaststättenverbandes in Thüringen kam es zum „Tag der Wahrheit“. Es galt, in einer zwölfstündigen praktischen Prüfung, ein Menü für sechs Personen zu kochen und anzurichten. Ob den Teilnehmern letztendlich der begehrte Titel „Geprüfter Küchenmeister“verliehen wird, entscheidet eine siebenköpfige Prüfungskommission. Bei deren Bewertung bestimmen nicht nur der Geschmack der Speisen, sondern auch deren Komposition und die optischen Reize über die Gesamtpunktzahl der Teilnehmer.

„Ein Küchenmeister beeinflusst mit Kreativität und Ge- schick die Anerkennung und die Kundenzufriedenheit in seinem Haus“, beschreibt der Erfurter IHK-Chef die hohe Verantwortung, die mit dieser Qualifikation zum Spitzenkoch verbunden ist.

Von den elf Meisteranwärtern arbeitet laut Kammer die Mehrzahl bereits in angesehenen Restaurants und Hotels des Freistaats. Ihre persönlichen Fähigkeiten und Fertigkeiten hätten die Frauen und Männer durch jahrelange praktische Arbeit im In- und Ausland sowie den verschiedensten Häusern in Thüringen erworben.

Davon konnten sich an diesem Prüfungsabend auch die gestrengen Juroren überzeugen – alle elf Bewerber haben die praktische Prüfung bestanden.

Die angerichteten Menüs zur Küchenmeisterprüfung konnten sich auch sehen lassen. Foto: Oliver Grosser