-SO GEHT‘S-

Ein Stück Fleisch, ein Fischfilet oder Gemüse, leicht gewürzt und mit Öl beträufelt, in einen Vakuumbeutel geben und diesen mit dem Vakuum-Folienschweißgerät verschließen.

In einem großen Topf Wasser auf 65 bis 90 Grad aufheizen (die Temperatur lässt sich mit einem Küchenthermometer überprüfen) und das Gargut hineingeben.

Fisch sollte etwa 25 Minuten bei ca. 65 Grad gegart werden. Fleisch gart bei 80 bis 90 Grad durch: Während ein Schweine- oder Hähnchenbrustfilet für mindestens 60 Minuten ins Heißwasserbad kommt, sollten Hühnerschenkel mindestens 90 Minuten garen.

Das Schönste am Sousvide: Es macht dem Gargut nichts, wenn man es einmal etwas länger ziehen lässt.