... mit Poelieren gemeint?

Die Zubereitungsmethode des Poelierens stammt aus der klassischen französischen Küche und bedeutet so viel wie „hellbraun dünsten“. Im Grunde handelt es sich dabei um eine Kombination aus zwei Garmethoden, nämlich Braten und Dünsten. Das Gargut, meist Fleisch oder Fisch, wird zunächst in etwas Fett und ohne die Zugabe von Flüssigkeit leicht angebraten. Im Anschluss daran kommt es in den Ofen, um mit geschlossenem Deckel bei einer Temperatur zwischen 140 und 160 Grad gar zu ziehen. Zwischendurch wird es immer wieder mit dem Bratensatz übergossen. Oft kommt außerdem geschmacksgebendes Gemüse wie Sellerie oder Zwiebeln in den Bräter. Poeliertes Fleisch ist sehr saftig und hat keine Bratkruste.