Thüringische Landeszeitung (Eisenach)
Riesengarnelen mit Spargel
Zutaten
(für 2 Portionen)
500 g grüner Spargel, 1 Zwiebel, 250 g Tomaten, 2 Zitronen, Olivenöl, ½ TL Honig, Salz und Pfeffer, 6 Riesengarnelen (ohne Kopf, entdarmt, mit Schale), Koriander
Zubereitung
Den Spargel waschen, die Enden kürzen und in Stücke schneiden (ca. 4 cm). Die Zwiebel würfeln. Die Tomaten achteln. Eine Zitrone in Scheiben schneiden, die andere auspressen. 1 TL vom Saft abnehmen. Den Rest mit 1 EL Olivenöl,
1 EL Wasser und dem Honig zu einem Dressing verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln 2 Minuten andünsten, den Spargel dazugeben und 5 Minuten bissfest braten. Die Tomaten dazugeben, kurz unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und die Pfanne vom Herd nehmen. In einer zweiten Pfanne die Garnelen in 1 EL Olivenöl 3 Minuten von jeder Seite braten. Salzen und mit dem 1 EL Zitronensaft übergießen. Das Gemüse in einer Schüssel mit den Garnelen anrichten, das Dressing darüber geben und mit Koriander und den Zitronenscheiben garnieren.