Gar nicht schwer: Eine kleine Küchenkunde

Kochen kann jeder. Doch es gibt zahlreiche Möglichkeiten, Speisen köstlich zuzubereiten.

Dünsten

Gedünstet werden vor allem feste Gemüsesorten wie Möhren oder Paprika. Das Gemüse in gleich große Stücke schneiden und diese mit etwas Öl oder Butter und wenig (Salz-)Wasser in einem Kochtopf auf mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel durchgaren. Kohlrabi und Lauch schmecken noch aromatischer, wenn man sie mit Milch statt Wasser dünstet. Das schonende Garen im eigenen Saft bewahrt Nährstoffe und Vitamine. Gedünstetes Gemüse behält das eigene Aroma, muss deshalb kaum gewürzt werden und bleibt knackig.

Dämpfen

Gemüse und Fisch, aber auch Pellkartoffeln und Getreideprodukte können gedämpft werden. Ein Dampfdrucktopf oder ein Topf mit Dämpfeinsatz wird bis unterhalb des Einsatzes mit Flüssigkeit gefüllt, diese zum Köcheln gebracht und das auf dem Dämpfeinsatz verteilte Gargut in heißem Dampf gegart. Der Eigengeschmack des Garguts bleibt weitgehend erhalten. Außerdem kann bei dieser Garmethode auf die Zugabe von Fett oder Öl verzichtet werden.

Blanchieren

Zum Blanchieren eignen sich alle Gemüse, die auch roh gegessen werden können, sowie – als Vorbereitung für die weitere Verarbeitung – Obst und Fleisch. Das Gargut mit kochendem (Salz-)Wasser überbrühen oder kurz (3 bis 5 Minuten) portionsweise mit der Schöpfkelle in kochendes Wasser tauchen. Oft wird das Gargut danach in Eiswasser abgeschreckt. Dadurch behält Gemüse beim Einfrieren besser seine Form und Farbe.

Schmoren

Geschmort wird vor allem festes Rind-, Schweine- oder Wildfleisch, aber auch Gemüse. Das Gargut zunächst in einem Bräter in heißem Fett kräftig anbraten. Etwas Flüssigkeit angießen und mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze (ca. 100 Grad) weitergaren lassen. Zwischendurch immer wieder mit der Bratenflüssigkeit übergießen.