Spargel kochen

Tipps vom Chef des Dorotheenhofes

Was es früher nie bei uns gab, war Spargel. Wir kochten regional. Heutzutage kaufe ich gerne Spargel – und er gelingt durchaus. Aber wie er richtig gut wird, das weiß ich erst seit einem Kochabend mit Claus Alboth, der uns JuryMitglieder des Cookingpokals jüngst schulte. In sein Spargelkochwasser kommt nicht nur viel Salz, sondern auch eine mit dem Messer geschälte Orange und eine gleichermaßen geschälte Zitrone. Beide kochen mit. Das Ergebnis ist sagenhaft, finde ich.