Linsensalat (vegan)

FÜR 4 PERSONEN

ZUTATEN 200 g grüne Puy-Linsen 1 Knoblauchzehe 1 Lorbeerblatt 1 Zweig Thymian 2 Karotten 1 Schalotte 1 Zitrone 1 säuerlicher, knackiger Apfel 2 Chicorée 4-5 Zweige französischer Estragon 2 TL Dijonsenf 2 EL Rotweinessig Salz, schwarzer Pfeffer 4 EL Olivenöl 4 EL Walnussöl bester Qualität frisches, knuspriges Baguette

ZUBEREITUNG

Die Linsen mit der geschälten Knoblauchzehe, dem gebrochenen Lorbeerblatt und dem Thymian mit ca. 500 ml kaltem Wasser aufkochen und ca. 20 Minuten leicht köchelnd bissfest garen. Anschließend abseihen und den Knoblauch und die Kräuter entfernen. Die Karotten und die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Zitrone auspressen. Den Apfel waschen, mit Schale in etwas größere Würfel schneiden und sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln. Chicorée waschen, längs halbieren, den Strunk ausschneiden, in 1 cm breite Streifen schneiden und mit dem Apfel mischen. Den Estragon waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Den Dijonsenf mit Rotweinessig, 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Die Öle mit einem Schneebesen zur Emulsion rühren. Die Linsen noch warm mit Dressing, Karotten und der Schalotte gründlich mischen. Abkühlen lassen, Apfel und Chicorée beifügen, abschmecken und dann mit dem Estragon bestreuen. Mit frischem Baguette servieren.