Fischduft-Auberginen

FÜR 4 PERSONEN ZUTATEN

2 gr. Tassen (à ca. 300 ml) Jasminreis 700 g längliche Auberginen 0,75 l Pflanzenöl (z.B. Erdnussöl) 3 Frühlingszwiebeln 3-4 Knoblauchzehen 1 EL frisch geriebener Ingwer 1 EL Sojasauce 1 schwacher EL schwarzer Reisessig 2 TL Zucker Salz 1 TL Speisestärke 1 -2 EL scharfe Bohnenpaste 2 EL Reiswein

ZUBEREITUNG

Reis waschen, mit 3 großen Tassen ungesalzenem Wasser im geschlossenen Topf aufkochen, umrühren, auf kleinster Flamme ca. 15 Minuten kochen lassen, vom Herd ziehen und mit einem Stück Küchenpapier unter dem Deckel ausdampfen lassen. Auberginen in fingergroße Stifte schneiden, Öl im Wok auf 180 °C erhitzen. Auberginen portionsweise ca. 3-4 Minuten goldbraun frittieren. Abtropfen und abkühlen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiß in sehr feine Ringe schneiden, das Grün in breitere Ringe schneiden und beiseitestellen. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. 150 ml Wasser mit Sojasauce, Reisessig, Zucker und ½ TL Salz mischen. In einer zweiten kleinen Schüssel Stärke mit einigen Teelöfffeln kaltem Wasser glattrühren. Wok auswischen und mit 2-3 EL Öl erhitzen. Frühlingszwiebelweiß, Knoblauch, Ingwer und Bohnenpaste unter Rühren kurz braten, mit Reiswein ablöschen. Würzsauce einrühren, aufkochen, abschmecken. Auberginen zugeben, wenden und kurz erhitzen. Mit der Stärke binden. Mit Frühlingszwiebelgrün bestreuen und mit heißem Reis servieren.