Brokkolitatar mit Ziegenkäse und Roter-Bete-Soße

FÜR 4 PERSONEN ZUTATEN

2 EL Sultaninen 3 EL Orangensaft Salz 500 g Brokkoli 1 Frühlingszwiebel 25 g Pinienkerne 2 EL flüssiger Honig 1 EL mittelscharfer Senf 200 g Ziegenfrischkäse Pfeffer aus der Mühle 1 Apfel 150 g Rote Bete 4 EL Apfelsaft 1-2 TL Meerrettich (aus dem Glas) 1 Metallring mit ca. 8 cm Ø o. Ä. 2 Stängel glatte Petersilie

ZUBEREITUNG

(aus dem Glas) 1 Sultaninen in Orangensaft einweichen. 2 Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Den Strunk schälen und klein würfeln. Brokkoli drei Minuten im Salzwasser blanchieren. Wasser abgießen, Röschen kalt abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. 3 Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Den Brokkoli mit einem großen Messer fein hacken. 4 Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten bis sie duften. 5 Für das Brokkolitatar die Sultaninen abgießen, dabei den Saft auffangen. Saft, 1 EL Honig, Senf und Ziegenfrischkäse verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Apfel vierteln, entkernen und würfeln. Sultaninen, Frühlingszwiebeln, Brokkoli, Pinienkerne und Äpfel zur Frischkäsemischung geben und vermischen. 6 Für die Rote-Bete-Sauce die Rote Bete abtropfen lassen, mit dem Apfelsaft pürieren. 7 Meerrettich und Honig (1 EL) unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8 Den Metallring auf einen flachen Teller stellen und mit ¼ des Brokkolitatars füllen. Leicht andrücken und den Ring vorsichtig hochziehen. Das Brokkolitatar mit der Rote-BeteSoße servieren. Mit etwas Petersilie garnieren.