Mini-Panettoni

ZUTATEN FÜR CA. 8 GLÄSER/TASSEN

• 250 ml Milch • 600 g Mehl (Typ 1050) + etwas Mehl • ½ Würfel Hefe (ca. 20 g) • 200 g Butter + Butter für die Gläser • 100 g Zucker • 1 kräftige Msp. Salz • je 1 TL abgeriebene Zitronen- und Orangenschale (Bio-Qualität) • 2 Msp. geriebene Muskatnuss • 6 Eigelb • 100 g getrocknete Feigen • 100 g Schokoladentropfen

ZUBEREITUNG

(Zartbitter) Die Milch lauwarm erhitzen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe zerbröseln und in der lauwarmen Milch auflösen. Dann die Milch-Hefe-Mischung in die Mulde gießen und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Das Ganze etwa 20 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Dann mit Zucker, Salz, Zitrusschalen, Muskat und Eigelb dickschaumig aufschlagen. Den Eischaum zum Hefeansatz geben und alles zu einem weichen Teig verkneten. Den Teig etwa 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. In der Zwischenzeit die getrockneten Feigen würfeln. Den gegangenen Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche erneut durchkneten, dabei Feigen und Schokolade untermengen. Anschließend etwa 30 Minuten zugedeckt gehen lassen. Die Gläser oder Tassen vollständig mit Butter einfetten. Den Teig in acht gleiche Portionen teilen und in die Sturzgläser füllen. Dann erneut etwa 20 Minuten zugedeckt gehen lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Panettoni im Ofen (Mitte) 25–30 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und dann aus den Gläsern stürzen.