Amarettini-Bäumchen

ZUTATEN FÜR CA. 40 STÜCK

• 4 Eiweiß • Salz • 130 g Mandelpuder • 70 g gemahlene weiße Mandeln • 220 g Puderzucker + etwas Puderzucker • 1 EL Mehl • 1 EL Maisstärke • ½ Fläschchen Bittermandelöl • 1 Msp. abgeriebene Bio-Zitronenschale • 1 Msp. Vanillemark • 1 TL Acaipulver (aus dem Bioladen) • 2 EL Rum-Rosinen • 1 TL Matcha-Teepulver

ZUBEREITUNG

(Bio-Qualität) Für den Teig das Eiweiß in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Nach und nach erst das Salz, dann den Mandelpuder und die gemahlenen Mandeln dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Puderzucker, das Mehl und die Maisstärke gut miteinander vermischen. Das Bittermandelöl, die abgeriebene Zitronenschale und das Vanillemark hinzufügen. Nun alle Teigzutaten zusammen mit dem Mandel-Eischnee mit beiden Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Die Teigmasse in drei gleiche Portionen aufteilen. Eine Portion mit dem Acaipulver, eine weitere mit den Rum-Rosinen und die dritte Portion mit dem Matcha-Teepulver wieder zu drei glatten Teigen vermengen. Den Backofen auf 100 °C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Aus den drei Teigmassen mit feuchten Händen jeweils 13 Kegel (à etwa 15 g) formen und auf das Backblech setzen. Jeden Kegel leicht mit Puderzucker bestäuben. Die Amarettini-Bäumchen im Ofen auf mittlerer Schiene 50-60 Minuten trocknen. Anschließend herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. In kleine Papierförmchen setzen und hübsch anrichten.