Zimtsterne mit Marzipan

ZUTATEN FÜR CA. 70 STÜCK

Für den Teig • 3 Eiweiß • 240 g Zucker • 90 g Marzipanrohmasse • 240 g gemahlene Mandeln • ½ TL Zimtpulver, etwas Salz • 25 g fein gehacktes Zitronat • 1 Msp. Vanillemark • 1 Msp. abgeriebene Bio-Zitronenschale Für die Baisermasse: • 2 Eiweiß • 150 g Zucker • 60 g Puderzucker

ZUBEREITUNG

Das Eiweiß und den Zucker in einer Rührschüssel zu Schnee schlagen. Die Marzipanrohmasse zerreiben und mit den Mandeln unter den Eischnee ziehen. Die übrigen Teigzutaten unterrühren. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kalt stellen. Für die Baisermasse das Eiweiß mit zwei Drittel des Zuckers zu Schnee schlagen. Den restlichen Zucker mit Puderzucker mischen und unter den Eischnee heben. Den Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Drittel des Teiges ca. 1 cm dick ausrollen und dünn mit der Baisermasse bestreichen. Sterne ausstechen und auf das Blech setzen. Den Restteig mit frischem Teig vermischen, erneut ausrollen und weitere Sterne ausstechen. 8-10 Minuten auf unterer Schiene backen.