TOPINAMBUR-SUPPE mit Steinpilzen

ZUTATEN für 4 Personen

• 500 g Topin̈mbur • 2 Scḧlotten • 5 Zweige Thymïn • 4 Ẅcholderbeeren • 70 g Butter • 4 EL Wermut • S̈lz • Pfeffer ̈us der Mühle • 250 g kleine Steinpilze • 250 g S̈hne

ZUBEREITUNG

1 Den Topinambur dünn schälen und grob in Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und klein würfeln. Den Thymian waschen und trocken schütteln. Nun die Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen. 2 In einem Topf 30 g Butter erhitzen. Die beiden Schalotten und den Topinambur darin einige Minuten lang andünsten. Die Zweige vom Thymian hinzufügen – nur wenige Blättchen vorab für später zur Seite legen – und mit dem Wermut ablöschen. Dann einen Liter Wasser dazugießen. Alles mit den zerkleinerten Beeren und anschließend mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. Das Ganze zugedeckt etwa 20 Minuten lang vor sich hinköcheln lassen. 3 In der Zwischenzeit die Steinpilze gründlich putzen, anschließend trocken abreiben und in Scheiben schneiden. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4 Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Sahne dazugeben. Bei Bedarf noch einmal nachwürzen. Mit den gebratenen Steinpilzen anrichten und abschließend mit den übrig gebliebenen Thymianblättchen verzieren. Fertig!

TIPP

Anstelle der Steinpilze können Sie gerne andere Waldpilze wie z. B. Pfifferlinge oder Maronen verwenden. Falls Sie keine Waldpilze bekommen, schmecken auch Kräuterseitlinge. Am besten dazu knusprig warmes Baguette servieren.