QUINOA-KÄSEKLÖSSCHEN

ZUTATEN für 4 Personen FÜR DIE HOLUNDER-BIRNEN: • 200 g Holunderbeerdolden • 2 kleine Birnen • 4 Ẅcholderbeeren • 1 TL Sichünpfeffer • 2 EL br̈uner Zucker • 200 ml Birnens̈ft • Zimtpulver • S̈lz FÜR DIE KLÖSSCHEN: • 1 Bund Schnittl̈uch • 1 Bund Petersilie • 50 g Pecorino (̈m Stück) • 50 g junger Goud̈ (̈m Stück) • 3 Eier • S̈lz • 75 g gepuffter Quinö • Pfeffer ̈us der Mühle • 60 g Butter ZUBEREITUNG 1 Für die Holunder-Birnen die Holunderbeerdolden waschen, auf einem Sieb abtropfen lassen und die Beeren mit einer Gabel von den Stielen abstreifen. Die Birnen schälen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Wacholderbeeren und Sichuanpfeffer im Mörser zerstoßen. 2 Den Zucker in einem Topf karamellisieren. Mit Birnensaft ablöschen. Holunderbeeren, Wacholderbeeren, Sichuanpfeffer, je 1 Prise Zimt und Salz dazugeben, aufkochen und etwa 6 Minuten köcheln lassen. Die Birnen in den Sud geben und 6 Minuten dünsten. Vor dem Servieren nochmal abschmecken. 3 Für die Klößchen Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Petersilie waschen, trocknen, die Blätter abzupfen und schneiden. Pecorino und Gouda reiben. Eier trennen. Eiweiße mit etwas Salz steif schlagen. Kräuter, Käse, Eigelbe und Quinoa mischen und unter den Eischnee heben. Ordentlich pfeffern. 4 Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Aus der Quinoamasse nun mithilfe von zwei Esslöffeln 8 Bällchen abstechen. Etwas flach drücken und in der Butter rundum 4 bis 5 Minuten hellbraun braten. Die QuinoaKäse-Klößchen mit den Holunder-Birnen servieren. Dazu passt Feldsalat mit einer würzigen Senfvinaigrette.