SAL­BEI-NU­DELN mit Ho­lun­der-Ap­fel

Traumwohnen - - Genuss & Gastlichkeit -

ZU­TA­TEN für 4 Personen FÜR DIE SCHUPF­NU­DELN: • 500 g meh­lig­ko­chen­de K̈r­tof­feln • S̈lz • 150 g Din­kel­mehl • 1 Ei • Pfef­fer ̈us der Müh­le • frisch ge­rie­be­ne Mus­k̈t­nuss • 3 Stie­le S̈l­bei • 60 g But­ter • zu­sätz­lich Spei­se­stär­ke und Mehl FÜR DEN HO­LUN­DER-AP­FEL: • 200 g Ho­lun­der­be­er­dol­den • 4 Äp­fel • 4 Ẅchol­der­bee­ren • 1 TL Si­chün­pfef­fer • 2 EL br̈u­ner Zu­cker • 175 ml Rot­wein • 1 EL B̈l­s̈­mi­co-Es­sig • S̈lz ZUBEREITUNG 1 Für die Schupf­nu­deln die Kar­tof­feln wa­schen und in Salz­was­ser weich ga­ren. Den Back­ofen auf 150 °C vor­hei­zen. Kar­tof­feln auf ein Back­blech ge­ben und im Ofen 15 Mi­nu­ten aus­damp­fen las­sen, noch heiß pel­len. Durch ei­ne Kar­tof­fel­pres­se drü­cken, ab­küh­len las­sen. 2 In­zwi­schen für den Ho­lun­der-Ap­fel die Ho­lun­der­be­er­dol­den wa­schen, ab­trop­fen las­sen und die Bee­ren mit ei­ner Ga­bel von den Stie­len ab­strei­fen. Äp­fel wa­schen, vier­teln, ent­ker­nen, in Spal­ten schnei­den. Die Wa­chol­der­bee­ren und den Si­chuan­pfef­fer im Mör­ser zer­sto­ßen. 3 Zu­cker in ei­nem Topf ka­ra­mel­li­sie­ren. Mit dem Rot­wein und Bal­sa­mi­co-Es­sig ab­lö­schen. Das Salz und die zer­sto­ße­nen Ge­wür­ze hin­zu­fü­gen. Auf­ko­chen und Ho­lun­der­bee­ren da­zu­ge­ben. Zu­ge­deckt 5 bis 10 Mi­nu­ten düns­ten. Ap­fel­spal­ten hin­zu­fü­gen und wei­te­re 5 Mi­nu­ten ga­ren. 4 Für die Schupf­nu­deln et­was Mehl auf die Ar­beits­flä­che häu­fen. Kar­tof­feln dar­auf­le­gen. Ei­ne Mul­de hin­ein­drü­cken und Ei, Salz, Pfef­fer und Mus­kat­nuss hin­zu­fü­gen. Teig mi­schen. Hän­de mit Stär­ke be­pu­dern und aus der Mas­se ei­ne Rol­le (et­wa 25 cm lang) for­men. 1 cm brei­te Schei­ben ab­tren­nen. Die­se zu läng­li­chen Rol­len for­men. In sie­dend hei­ßem Salz­was­ser 7 bis 8 Mi­nu­ten zie­hen las­sen. 5 Sal­beiblät­ter ab­zup­fen und in But­ter an­bra­ten. Schupf­nu­deln ab­trop­fen und dann in der Sal­bei­but­ter schwen­ken. Mit dem Ho­lun­der-Ap­fel ser­vie­ren.

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