SALBEI-NUDELN mit Holunder-Apfel

ZUTATEN für 4 Personen FÜR DIE SCHUPFNUDELN: • 500 g mehligkochende K̈rtoffeln • S̈lz • 150 g Dinkelmehl • 1 Ei • Pfeffer ̈us der Mühle • frisch geriebene Musk̈tnuss • 3 Stiele S̈lbei • 60 g Butter • zusätzlich Speisestärke und Mehl FÜR DEN HOLUNDER-APFEL: • 200 g Holunderbeerdolden • 4 Äpfel • 4 Ẅcholderbeeren • 1 TL Sichünpfeffer • 2 EL br̈uner Zucker • 175 ml Rotwein • 1 EL B̈ls̈mico-Essig • S̈lz ZUBEREITUNG 1 Für die Schupfnudeln die Kartoffeln waschen und in Salzwasser weich garen. Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Kartoffeln auf ein Backblech geben und im Ofen 15 Minuten ausdampfen lassen, noch heiß pellen. Durch eine Kartoffelpresse drücken, abkühlen lassen. 2 Inzwischen für den Holunder-Apfel die Holunderbeerdolden waschen, abtropfen lassen und die Beeren mit einer Gabel von den Stielen abstreifen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden. Die Wacholderbeeren und den Sichuanpfeffer im Mörser zerstoßen. 3 Zucker in einem Topf karamellisieren. Mit dem Rotwein und Balsamico-Essig ablöschen. Das Salz und die zerstoßenen Gewürze hinzufügen. Aufkochen und Holunderbeeren dazugeben. Zugedeckt 5 bis 10 Minuten dünsten. Apfelspalten hinzufügen und weitere 5 Minuten garen. 4 Für die Schupfnudeln etwas Mehl auf die Arbeitsfläche häufen. Kartoffeln darauflegen. Eine Mulde hineindrücken und Ei, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Teig mischen. Hände mit Stärke bepudern und aus der Masse eine Rolle (etwa 25 cm lang) formen. 1 cm breite Scheiben abtrennen. Diese zu länglichen Rollen formen. In siedend heißem Salzwasser 7 bis 8 Minuten ziehen lassen. 5 Salbeiblätter abzupfen und in Butter anbraten. Schupfnudeln abtropfen und dann in der Salbeibutter schwenken. Mit dem Holunder-Apfel servieren.