MEERESFRÜCHTE IM WEINSUD

ZUTATEN (für 4 Portionen):

• 1 kg Venusmuscheln (küchenfertig)

• Salz

• 2 Knoblauchzehen

• 2 Zwiebeln

• 1 Bio-Zitrone

• 250 g Garnelen (entdarmt, geschält)

• 500 g Lachsfilet (o. Haut u. Gräten)

• 1 EL Olivenöl

• 200 ml Weißwein

• 750 ml Fischfond

• Pfeffer aus der Mühle

• 4 Stängel Estragon

• 150 g Crème fraîche

ZUBEREITUNG:

1 Die Muscheln in kaltem Wasser mehrmals waschen um ggf. noch vorhandenen Sand zu entfernen. Bereits geöffnete Exemplare entsorgen. Die restlichen Muscheln in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen. Nicht geöffnete Exemplare direkt entsorgen. Dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

2 Den Knoblauch und die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Die Zitrone waschen und in Scheiben schneiden. Die Garnelen und den Lachs kalt abbrausen, trockentupfen und den Lachs in ungefähr 2 cm große Würfel schneiden. Beiseitestellen.

3 Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, darin Zwiebel- und Knoblauchwürfel anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen, etwas verkochen lassen und mit Fischfond aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Lachs, Muscheln und Garnelen zugeben und alles etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

4 Estragon waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und mit den Zitronenscheiben zum Eintopf geben. Nun noch die Crème fraîche einrühren, den Eintopf in eine Terrine füllen und servieren. Nach Belieben frisches Baguette dazu reichen.

Tipp: Auf der Internetseite der Fischmanufaktur Deutsche See finden Sie interessante Infos, hilfreiche Tipps und leckere Rezepte rund um die Themen Fisch und Meeresfrüchte: www.deutschesee.de