DINKEL-KUCHEN MIT CRANBERRIES

ZUTATEN (für 1 Kastenform, 25 cm): FÜR DEN KUCHEN

• 375 g feines Dinkelmehl

• 2 TL Backpulver

• 1 Prise Salz

• 150 g Zucker

• 100 g weiche Butter

• 3 Eier (Größe L)

• ½ Vanilleschote, Mark

• 1 TL Zimtpulver

• 2 TL Bio-Orangenabrieb

• Milch (bei Bedarf )

• 200 g getrocknete Cranberries

FÜR DIE GLASUR

• 125 g Joghurt

• 3 EL Kokosöl

• 2 EL Puderzucker (und etwas mehr zum Bestäuben)

AUSSERDEM

• Öl und Mehl für die Form

ZUBEREITUNG:

1 Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen, eine Kastenform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstauben.

2 Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz mischen. Den Zucker und die Butter in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Nach und nach die Eier gründlich einarbeiten. Dabei Vanillemark, Zimt und Orangenabrieb zugeben und alles gut miteinander vermengen.

3 Die Mehlmischung löffelweise zugeben und einarbeiten. Bei Bedarf etwas Milch hinzufügen. 150 g Cranberries unterheben und den Teig in die Form füllen. Glattstreichen und im Ofen 35-40 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Anschließend den Kuchen etwas abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form stürzen, umdrehen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

4 Für die Glasur den Joghurt in eine Schüssel geben. Das Kokosöl flüssig werden lassen und mit dem Puderzucker einrühren. Den Guss über dem Kuchen verteilen und restliche Cranberries darüberstreuen. Die Glasur anziehen lassen und den Kuchen mit Puderzucker bestaubt servieren.