KNUSPRIGES HAFERGLÜCK

ZUTATEN (für 30 Stück): FÜR DEN ZITRONENZUCKER

• 50 g heller Rohrohrzucker

• abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone

FÜR DEN TEIG

• 90 g salzige Butter

• 200 g feine Haferflocken

• 15 g Dinkelmehl (Type 630)

• ¼ TL Backpulver

• 60 g heller Rohrohrzucker

• abgeriebene Schale von

1 ½ unbehandelten Zitronen

• 1 Ei

FÜR DIE SCHOKOLADE

• 50 g weiße Kuvertüre

• 2 Tropfen ätherisches Zitronenöl

AUSSERDEM

• Dinkelmehl für die Arbeitsfläche

• Backpapier für das Backblech

ZUBEREITUNG

1 Für den Zitronenzucker den Rohrohrzucker und die frisch abgeriebene Zitronenschale sorgfältig miteinander vermengen.

2 Für den Teig die Butter in einem Topf langsam schmelzen. Die Haferflocken in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, bis sie herrlich zu duften beginnen. Das Mehl mit dem Backpulver in eine große Schüssel geben und gut vermengen. Nun die Haferflocken, den Zucker und die Zitronenschale hinzufügen und vermischen. Zum Schluss die flüssige Butter und das Ei mit einem Kochlöffel unterrühren. Die Masse mit der Hand zu einem gleichmäßigen Teig verkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem 3 cm dicken, viereckigen Teigstrang formen. Den Teig abdecken und 30 Minuten gekühlt ruhen lassen.

3 Den Backofen auf 150 °C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teigstrang in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Teigscheiben auf das Blech legen und 10 Minuten im heißen Ofen hellbraun backen, dann auskühlen lassen.

4 Für die Schokolade die Kuvertüre in einer Metallschüssel über einem Wasserbad schmelzen und dann das Zitronenöl unterrühren. Die Kekse diagonal halb in die flüssige Schokolade tauchen (siehe Bild) und sofort mit dem Zitronenzucker bestreuen.