ZITRONEN-CREMETÖRTCHEN

ZUTATEN (für 24 Stück) FÜR DEN TEIG

• 60 g gemahlene Mandeln

• 150 g Dinkelmehl (Type 630)

• 1 Prise Salz

• 110 g kalte Butter

• 40 g Puderzucker

• 1 Msp. gemahlene Vanille

• abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

FÜR DIE CREME

• 50 g weiche Butter

• 150 g Puderzucker

• Saft von ½ Zitrone

• abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

• 100 g Frischkäse

ZUM BESTÄUBEN & EINFETTEN

• ein Mini-Muffin-Blech (24 Mulden)

• etwas Puderzucker, etwas Butter und etwas Dinkelmehl

ZUBEREITUNG

1 Das Muffin-Blech mit Butter einfetten. Den Ofen auf 150 °C (Umluft) vorheizen.

2 Für den Teig Mandeln, Mehl, Salz, Butter in Flöckchen sowie die restlichen Zutaten in einer Schüssel erst mit der Küchenmaschine oder von Hand fein krümelig vermischen, dann zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer 4 cm dicken Rolle formen. Dann 5 mm dicke Scheiben abschneiden und je eine der Teigscheiben in eine der Muffin-Mulden drücken. Mit der Fingerkuppe eine Kuhle formen, sodass eine Törtchenform entsteht. Mit einer Gabel ein Muster in den Rand drücken und die Mini-Muffins etwa 30 Minuten kühlstellen.

3 Törtchen 20 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen. Dann mit einem kleinen Messer aus der Form lösen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Luftdicht verschlossen bis zum Befüllen aufbewahren.

4 Butter mit Puderzucker, Zitronensaft und Zitronenschale glattrühren. Frischkäse unterrühren. Creme 30 Minuten kühlen.

5 Vor dem Servieren den Spritzbeutel mit einer 16-mm-Sterntülle vorbereiten, in ein hohes Glas stellen, den oberen Rand umklappen. Die Creme einfüllen, auf die Törtchen spritzen. Mit Puderzucker bestäuben.