STOLLENKONFEKT MIT KIRSCHEN
ZUTATEN (für 65-70 Stück): FÜR DEN TEIG
• 250 g Mehl
• ½ Würfel Hefe
• 50 g Feinster Zucker (z. B. Diamant)
• 70 ml lauwarme Milch
• 50 g getrocknete Kirschen
• 50 g Pistazien
• ½ Bio-Zitrone
• 70 g Marzipan-Rohmasse
• 125 g weiche Butter
• ½ TL Salz
• 30 g gemahlene Mandeln
• 2 geh. TL Christstollengewürz
• ½ Fläschchen Bittermandelöl
• 1-2 cl Rum (nach Geschmack)
• 50 g Diamant Grümmel Kandis
ZUM VERZIEREN
• 50 g Butter
• Puderzucker (z. B. von Diamant)
ZUBEREITUNG
1 Das Mehl in eine große Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln und mit 1 EL Diamant Feinster Zucker, 2-3 EL Milch und etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren. 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
2 Die Kirschen und die Pistazien hacken. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und Schale fein abreiben. Das Marzipan in Stücke schneiden und mit der Butter cremigrühren.
3 Den Vorteig mit dem restlichen Mehl, restlichen Zucker, Salz, Mandeln, Christstollengewürz, Bittermandelöl, Zitronenschale und ggf. Rum verkneten. Dann Butter-MarzipanMasse unterkneten, zuletzt Kirschen, Pistazien und Grümmel Kandis. Zugedeckt etwa 60 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. 4 Nochmals durchkneten, dann den Teig in vier Teile teilen, zu Rollen (ca. 2 cm Durchmesser) formen und mit einem scharfen Messer kleine Stückchen (ca. 1 cm breit) abschneiden, ggf. nochmal halbieren. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. 5 Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze (Umluft: 160 °C) ungefähr 12-15 Minuten goldbraun backen.
6 Die Butter zerlassen und das Stollenkonfekt sofort nach dem Backen sorgfältig damit bestreichen. Nach dem Erkalten bzw. kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.