BRANDTEIG-KRINGEL „PARIS-BREST“

SIE BRAUCHEN (für 10 Stück): für den Brandteig

• 100 ml Milch • 100 g Butter

• 10 g Zucker • 1 Prise Salz

• 150 g Weizenmehl (Type 405)

• 4 Eier • 40 g Mandelblättchen

für die Füllung

• 50 g Haselnüsse • 75 g Zucker

• 15 g Butter • 500 ml Sahne

Außerdem

• Spritzbeutel mit großer Sterntülle

• 1 EL Puderzucker zum Bestreuen

SO GEHT’S:

1 Für den Brandteig 150 ml Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz aufkochen. Topf vom Herd nehmen, Mehl auf einmal zugeben, sofort mit einem Kochlöffel kräftig rühren und wieder auf den Herd stellen. Masse bei mittlerer Hitze rühren, bis sie glatt ist und sich am Topfboden ein weißer Belag bildet. 2 Brandteig in eine Schüssel umfüllen und ein Ei gründlich unterrühren. Mit den Knethaken des Rührgeräts übrige Eier nacheinander unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. In den Spritzbeutel füllen.

3 Ofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Den Teig zu ca. 10 Kreisen (Ø 9 cm) mit ausreichend Abstand auf die Bleche spritzen und mit Mandelblättchen bestreuen. 20-25 Min. hellbraun backen, in den ersten 15 Min. den Ofen nicht öffnen, sonst fällt das Gebäck zusammen. Herausnehmen, quer durchschneiden und auskühlen lassen. 4 Für die Füllung die Haselnüsse fein hacken. Zucker in einer Pfanne bei geringer Hitze zu hellem Karamell schmelzen. Butter und Haselnüsse unterrühren, bis die Nüsse vom Karamell überzogen sind. Jetzt die Mischung rasch auf einem Bogen Backpapier verstreichen. Auskühlen und fest werden lassen, dann im Blitzhacker zu feinem Krokant hacken. Sahne steif schlagen. Krokant unterheben, die Masse in einen Spritzbeutel mit großer glatter Tülle füllen und auf den unteren Brandteigkringel spritzen. Mit dem oberem Kringel bedecken und nach Gusto mit Puderzucker bestreuen.