Die Region der Drei-Sterne-Restaurants

Am Dienstagabend wurde der neue Guide Michelin vorgestellt. Demnach gibt es in Deutschland so viele Sterne-Restaurants wie noch nie. Drei aus der höchsten Klasse liegen in der Großregion. Keine deutsche Region kann damit mithalten.

(dpa/red) Gourmets, die DreiSterne-Restaurants, „nachjagen“, sind in der Großregion gut aufgehoben. Nur wenige Kilometer auseinander gibt es hier gleich drei der höchst dekorierten Spitzenköche: Clemens Rambichler im „Waldhotel Sonnora“in Dreis, Thonas Schanz im „Schanz. Restaurant“in Piesport sowie in Perl mit dem „Victor`s Fine Dining by Christian Bau“wurden vom Restaurantführer Michelin wieder in den Sternenhimmel erhoben.

Und obwohl auch die GastroBranche mit Fachkräftemangel, steigenden Einkaufspreisen, Inflation und höheren Energiekosten zu kämpfen hat, gibt es in Deutschland so viele Sterne-Restaurants wie nie zuvor. Insgesamt 340 Betriebe können sich in diesem Jahr mit mindestens einem Stern des Gourmetführers Guide Michelin schmücken. Das geht aus dem 468-seitigen Restaurantführer hervor, der am Dienstag in Hamburg vorgestellt worden ist und Anfang Mai erscheinen soll.

Die Menge an herausragenden Restaurants hat auch den Direktor des „Guide Michelin“für Deutschland und die Schweiz, Ralf Flinkenflügel, überrascht. „Wir sind selbst erstaunt über den neuen Rekord. Es gab noch nie so viele Sterne in Deutschland – gerade in Anbetracht der Situation nicht.“

Zehn Restaurants dürfen auch 2024 die höchste Michelin-Auszeichnung

tragen und sich mit drei Sternen schmücken. Neu im Sterne-Olymp ist dabei das oberbayerische Restaurant „Es:senz“von Edip Sigl, das erst vor zwei Jahren mit zwei Sternen ausgezeichnet wurde und nun bereits den dritten Stern in der Tasche hat. „Eine ganz großartige Leistung. Hier stechen die absolute Top-Qualität der Produkte und die ganz persönliche Stilistik von Herrn Sigl heraus“, hieß es dazu von den Inspekteurinnen und Inspekteuren.

Die neun anderen Drei-Sterne-Restaurants finden sich in Berlin („Rutz“), Baden-Württemberg („Bareiss“sowie „Schwarzwaldstube“in Baiersbronn), Bayern („Jan“in München), Hamburg („The Table“), Niedersachsen („Aqua“in Wolfsburg) – und wie schon erwähnt – Rheinland-Pfalz („Waldhotel

Sonnora“in Dreis, „Schanz. Restaurant“in Piesport) sowie im Saarland („Victor`s Fine Dining by Christian Bau“in Perl). Das Inspektionsteam hat zudem 50 Restaurants mit zwei Sternen – drei davon sind neu – und 280 Spitzenküchen mit einem Stern – davon 32 neu – bewertet.

Einen Stern für herausragende Küche vergaben die Tester erneut an das Trierer Gourmetrestaurant Becker's, Rüssel`s Landhaus in Naurath ( Wald), das Wein- und Tafelhaus in Trittenheim und das Le temple in Neuhütten (alle Landkreis TrierSaarburg) sowie Kucher`s Gourmet in Darscheid (Landkreis Vulkaneifel).

In Deutschland sind etwa zwei Dutzend Testerinnen und Tester anonym im Einsatz. Der Vergabe der begehrten Sterne liegt ein einheitliches Bewertungssystem zugrunde – egal in welchem Land. Als Kriterien gelten unter anderem die Qualität der Produkte, eine persönliche Note, das Preis-Leistungs-Verhältnis sowie eine auf Dauer gleichbleibende Qualität.

Vor zehn Jahren noch habe es lediglich 274 Restaurants mit einem, zwei oder drei Sternen in Deutschland

gegeben, sagte Flinkenflügel. Seitdem habe sich die deutsche Koch-Elite viel bewegt. Es gehe lockerer, legerer und lustiger in den Spitzenrestaurants zu. „Es ist nicht mehr so steif wie vor 20, 30 Jahren.“Gleichzeitig sei die Qualität gestiegen. „Die Kriterien haben sich ja nicht verändert – die deutsche Küche wird immer besser“, sagte Flinkenflügel dazu. „Da könnten wir auch ein wenig mehr Stolz nach außen zeigen über das, was sich hier in den vergangenen 10 bis 15 Jahren entwickelt hat.“

Nachhaltigkeit wird immer wichtiger – „Grüne Sterne“vergeben

Spürbare Veränderungen gibt es auch in Sachen Nachhaltigkeit. Immer mehr Küchen greifen die Wünsche der Kundschaft nach umweltbewusstem Handeln auf. Sie kochen saisonal, regional, greifen auf Fleisch und Fisch aus artgerechter Haltung zurück und vermeiden Müll. 77 Restaurants können deshalb nun einen Grünen Stern ihr Eigen nennen – zehn mehr als 2023.