Mit oder ohne „Mayo“: Kartoffelsalat
Statt der allgegenwärtigen „Pommes“oder anderer fritierter Formen von Kartoffeln besteht bei manchen Restaurants die Möglichkeit, zu den angebotenen Fleischgerichten auch Kartoffelsalat zu bestellen.
Für einen Kartoffelsalat eignen sich am besten festkochende Kartoffeln, die mit oder ohne Schale weiterverarbeitet werden können. Diese zerfallen im Salat nicht und sorgen so für besseren Geschmack und frischeres Aussehen des Salates. Für die weiteren Zutaten des Kartoffelsalates sowie für die Soße gibt es viele verschiedene Rezepte. Regional und nach Familientradition kommen verschiedene Abweichungen vor. Oft werden dem Salat jedoch Essiggurken, Fleischwurstwürfel und Champignons oder Zwiebeln beigemischt. Für die Soßen gibt es zwei bekannte Varianten: entweder ein Gemisch aus Fleischbrühe mit Essig und Öl oder eine Soße auf MayonnaiseBasis. Hierzulande gibt es da durchaus einen Nord-Süd-Unterschied: In Baden-Württemberg und Bayern ist der Kartoffelsalat mit Essig und Öl der beliebteste. In BadenWürttemberg liegt als einzigem Bundesland sogar die Version mit Brühe vor derjenigen mit Mayo. Kein Wunder: Sie heißt gemeinhin Schwäbischer Kartoffelsalat. Ansonsten liegt in allen anderen Ländern die Mayonnaise vorn, in Rheinland-Pfalz aber nur knapp.
Kartoffelsorten, die sich gut für einen Kartoffelsalat eignen, sind Laura oder Secura, beide sind vorwiegend festkochend. Wenn die anschließend geschnittenen Kartoffelscheiben stückig bleiben sollen, empfiehlt es sich, die Kartoffeln bereits am Vortag zu kochen. Allerdings nehmen frisch gekochte und noch warme Kartoffeln die Soße besser auf, so dass der Geschmack des Dressings stärker zur Geltung kommt.
Jedes Gericht hat eine Geschichte, auch ein so simples wie Kartoffelsalat. Die ersten Kartoffeln wurden Anfang des 16. Jahrhunderts von den Spaniern aus Südamerika nach Europa gebracht. Es dauerte aber einige Zeit, bis sie sich einen Platz in der Küche erobert hatten, die Verbreitung verlief in den einzelnen Ländern alles andere als geradlinig. Als „Erfinder“des Kartoffelsalats kommen vor allem die Nationen in Betracht, in denen relativ früh mit dem Kartoffelanbau begonnen wurde: Spanien, Italien und die britischen Inseln, gefolgt von den deutschen Regionen.
Zum ersten Mal erwähnt wird die Zubereitung von Kartoffeln als Salat mit Essig, Öl und Salz 1597. Warmer Kartoffelsalat mit Speck gilt als typisch deutsch; er wird in den USA noch heute als German potato salad bezeichnet. Mit Mayonnaise wird Kartoffelsalat hier und in Amerika erst seit dem 20. Jahrhundert angemacht.