Schweizer Rösti
Rösti als warmes Frühstück sollte hart arbeitenden Bergbauern Energie für den Tag geben. Die Schweiz kennt viele Variationen des Kartoffelklassikers. Mögen ihn die Berner mit Speck, Schinken und Zwiebeln, bevorzugen ihn die Tessiner mit Speckwürfeln und Rosmarin und geben ihm so eine mediterrane Note. Wir stellen das Appenzeller Rösti vor.
Zutaten für vier Personen:
800 g festkochende Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 200 g geräucherter Bauchspeck, 2 EL Butter, Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss, 250 g Appenzeller Käse
Die Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Wasser nicht ganz weich kochen. Kartoffeln noch heiß schälen und in einer Auflaufform grob reiben. Zwiebeln fein, Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne goldbraun braten. Die Butter zu den Kartoffeln geben und gut vermischen. Käse reiben und mit Speck und Zwiebeln zur Kartoffelmasse geben. Nochmals gut vermischen und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad für 20 bis 30 Minuten backen, bis das Rösti goldbraun ist.
Zubereitung: Zutaten für vier Personen:
1 kg Rindfleisch, 300 g Hähnchenschenkel, 1 Rinderknochen, 125 g Speck, 125 g Chorizo, 1 große Dose Kichererbsen, 1 Zwiebel, 2 gehäutete Tomaten, 1 kleiner Kohlkopf, 2 kleine Zucchini, 2 scharfe Peperoni, 1/2 Kürbis, 2 geschälte Süßkartoffeln, 6 mittelgroße Kartoffeln, 2 Karotten, 150 g grüne Bohnen, 1 Maiskolben, 2 Birnen, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 3 l Wasser, 1 El Paprikapulver, 1 El Kreuzkümmel (gemahlen), ein paar Safranfäden, 2 El Öl, 1 TL schwarzer Pfeffer, Salz
Alle Gemüsesorten in etwa gleich große Stücke schneiden, Birnen schälen, halbieren und Gehäuse entfernen. Einen Topf mit drei Litern Wasser aufsetzen. Fleisch, Knochen, Tomate, Zwiebel und Salz zugeben. Eine Stunde köcheln lassen. Kohl, Zucchini, Peperoni, Kürbis und Karotten in der Brühe mit Chorizo und Speck 20 Minuten kochen. Kichererbsen, Süßkartoffeln, Kartoffeln, Birnen und Safran zufügen und 20 Minuten weiter köcheln. Knoblauch, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprikapulver im Mörser zerstoßen und mit dem Öl vermischen. Die Gewürzmischung einrühren, abschmecken.
Zubereitung: