Wie Brauer dem sinkenden Bierdurst trotzen
Kunden kaufen am häufigsten regionale Marken. Besonders beliebt ist das Helle
Während in Mittel- und Norddeutschland eher der Handel im Fokus steht, sind bayerische Brauereien darum bemüht, ihre Sorten auch vor Ort bei Vereinen und Volksfesten zu etablieren.
Was trinken die Bayern am liebsten? König: Das meistgebraute Bier in Bayern ist das Weißbier. Das gibt es in allen Variationen vom Alkoholfreien bis zum Doppelbock und wird viel in andere Bundesländer exportiert. Die Bayern selbst trinken am liebsten Helles.
Ist es auch außerhalb Bayerns eine beliebte Sorte? König: Das bayerische Helle läuft gerade zu Hochformen auf. Denn es ist mild und gilt als ehrliches, bayerisches Produkt. Der Pils-Trend ist vorbei.
Welche Rolle spielt die Regionalität beim Bier? König: In den 1980er Jahren galt das Bier vor Ort nichts im Vergleich zu den großen nationalen Marken. Das ist heute eher verpönt. Kunden kaufen lieber das Bier aus der Region als die bekannten Marken.
Was zeichnet die Brauereilandschaft in der Region aus? König: In Schwaben gibt es überwiegend Vollsortimentbrauereien. Die wenigsten sind beispielsweise auf Weißbier oder untergäriges Bier spezialisiert, sondern bieten das ganze Jahr über eine riesige Palette an Sorten. Die meisten haben auch alkoholfreie Getränke im Sortiment. Sie bilden damit die Vielfalt ab, die sich der Verbraucher wünscht.
Wie wirkt sich die Craft-Beer-Bewegung auf die Brauereien hierzulande aus? König: Sehr positiv, denn sie zeigt, wie vielfältig das Produkt Bier ist. Craft-Biere sind oft aufwendig und teurer in der Herstellung als herkömmliche Biersorten. Im Hinblick auf Vielfalt und Wertigkeit des Bieres sind sie eine echte Bereicherung.
Haben Sie ein Lieblingsbier? König: Nein, ich habe immer ein paar Sorten im Kühlschrank. So kann ich wählen, worauf ich gerade Lust habe. Ich möchte ja auch nicht jeden Tag dasselbe essen. So ein g’mischtes Tragl kann ich nur empfehlen.
Interview: Felicitas Lachmayr