So macht man hübsche kleine Körbchen aus Parmesan
Wir haben es ausprobiert und es funktioniert tatsächlich: Aus Parmesankäse kann man einfach kleine Schälchen für Salat, Vorspeisen oder Nudeln backen, die nicht nur hübsch aussehen, sondern auch noch gut schmecken und mit ihrem Knuspercrunch vielen Gerichten ein interessantes Mundgefühl schenken. Wir kennen das: Bei jedem Menü entscheiden vor allem Vorspeise und das Dessert darüber, wie angenehm ein Abendessen den Gästen in Erinnerung bleibt. Und gerade wenn der Auftakt nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch etwas hermacht, steigt die Chance für den Rutsch in einen gelungenen Abend umso mehr.
Die Körbchen lassen sich gut vorbereiten und auch mehrere Tage lang an einem trockenen Ort aufbewahren. Sie lassen sich entweder im Ofen bei 180 Grad backen oder noch einfacher in einer antihaftbeschichteten Pfanne. Für ein kleines Körbchen 20 bis 30 Gramm Parmesankäse reiben oder auch den meist günstigeren und geschmacklich so gut wie nicht unterscheidbaren Grana Padano. Mit der Hand einen etwa 20 Zentimeter breiten Kreis in die Pfanne oder auf ein Backpapier streuen. Eventuell mit einem hitzefesten Backpinsel in Form streichen. Den Käse auf hoher Hitze schmelzen und backen lassen, bis er goldgelb durchgebraten ist.
Jetzt schnell die runde, noch zähe heiße Käsescheibe mit einem Bratenwender aus der Pfanne holen und sofort entweder mit einem Löffel in ein Schüsselchen hineindrücken oder über ein kleines Schälchen wölben, damit ein welliger Rand entsteht. Mit etwas Übung geht das schnell von der Hand. Michael Pohl