So kann man Tortenguss auch ohne Päckchen selber machen
Wir haben es ausprobiert und es funktioniert tatsächlich: Den Guss für Erdbeerkuchen kann man auch ohne Fertigpäckchen einfach selber machen. Wir kennen das: Der Obstkuchen ist schon belegt, und dann sehen wir beim Blick in den Vorratsschrank: Tortenguss ist alle! Oder wir löffeln den roten Guss auf die Erdbeeren und denken: Das Leuchtrot sieht viel zu künstlich aus! Und mancher wird skeptisch, wenn er in der Zutatenliste Carrageen, Karmin oder Kaliumtartrat liest.
Doch den Tortenguss kann man leicht so machen, wie es einst unsere Omas taten – aus Stärke. Der Trick ist, nicht zur heute üblichen Maisstärke zu greifen, wie sie in Mondamin, Maizena & Co. steckt. Sie macht den Guss trüb. Stattdessen setzten wir auf gute alte Kartoffelstärke. Sie wird nicht mehr unter dem Namen „Speisestärke“verkauft, sondern steht heutzutage als „Kartoffelmehl“im Marktregal.
Kartoffelstärke gibt einen klaren Guss: 250 Milliliter kaltes Wasser abmessen. Drei Esslöffel in einer Tasse mit zwei gehäuften Teelöffeln (etwa 18 Gramm) Kartoffelmehl glatt rühren. Wasser mit zwei Esslöffeln Zucker und einem Spritzer Zitronensaft aufkochen. Angerührte Stärke dazugeben, aufkochen lassen und mit dem Schneebesen glatt rühren. Eine Minute abkühlen, dann über den Kuchen geben. Für roten Guss 50 Milliliter Wasser durch Johannisbeersaft ersetzen. Der Guss ist etwas weicher als die Industrieware. Fester wird er, wenn man zusätzlich eine Messerspitze des vegetarischen Geliermittels Agar Agar (100 Prozent pur, ohne Zusätze) mit der Stärke anrührt. Michael Pohl