Blätterteig selber machen: Kompliziert und lohnenswert
Rezept Wer sich die Mühe macht, den Teig herzustellen, kann ihn anschließend mediterran belegen
Vor Blätterteig haben viele Hobbybäcker Respekt. Schließlich soll er luftig und knusprig zugleich sein – und das geht schnell schief. Doch wer wagt, gewinnt: Nach einer unruhigen Nacht bin ich um 6 Uhr morgens aufgewacht und habe angefangen, den Teig vorzubereiten. Und ja: es macht etwas Arbeit, dauert einige Zeit, aber lohnt sich absolut. Der Blätterteig war luftig, knusprig und hübsch in viele Schichten geschichtet, und neben diesen köstlichen Tartelettes sind auch noch Croissants für das Frühstück entstanden. Man muss es einfach nur ausprobieren. Es lohnt sich definitiv.
● Zutaten für 12 Blätterteig-Tartelettes mit Aprikosenmarmelade und Ziegenkäse
Für den Blätterteig: 85 g Mehl, 10 g Butter, 1 Prise Salz, 5 ml lauwarmes Wasser, 85 g kalte Butter; außerdem: Kreisausstecher mit 7 cm Durchmesser
Für den Belag: Aprikosenmarmelade 100 g, 2 kleine Zweige Thymian, ca. 12 Scheiben Ziegenkäse von der Rolle
● Zubereitung
1. Mehl mit Butter, Salz und lauwarmem Wasser in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten.
2. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
3. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, zu einem etwa 12 x 6 cm großen Rechteck ausrollen.
4. Die kalte Butter in dünne Scheiben schneiden und auf der Hälfte des Rechtecks verteilen. Mit dem restlichen Teig bedecken, die Ränder andrücken.
5. Den Teig zu einem 1 cm dicken Rechteck ausrollen und der Länge nach dreifach übereinanderlegen.
6. Das Teigstück um 90 Grad drehen, wieder zu einem 1 cm dicken Rechteck ausrollen und vierfach übereinander falten. In Folie gewickelt 30 Minuten kalt stellen.
7. Nach der Kühlzeit die Schritte fünf und sechs wiederholen.
8. Den Backofen auf 200° C Ober-/ Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
9. Den Blätterteig dünn ausrollen und mit dem Kreisausstecher etwa 12 Kreise ausstechen.
10. Jeden Kreis mit etwa 1 TL Aprikosenmarmelade bestreichen, mit einer Scheibe Ziegenkäse und einem Zweig Thymian belegen.
11. Die belegten Kreise auf das vorbereitete Backblech legen und im vorgeheizten Backofen etwa 15 bis 20 Minuten backen, bis der Käse gratiniert und der Blätterteig goldbraun ist.