Mit diesem Trick werden Pfifferlinge schnell sauber
Wir haben es ausprobiert und es funktioniert tatsächlich. Mit einem einfachen Trick lassen sich Pfifferlinge und andere Pilze spielend leicht sauber machen. Wir kennen das: Herbstzeit ist Pilzzeit, doch viele schrecken vor den leckeren, aber einfachen und schnellen Gerichten zurück, weil sie ein aufwendiges Putzen scheuen. Heißt es doch so oft, Pilze soll man nicht abwaschen. Manche zücken den Pinsel oder reiben die Köpfe und Stängelchen mit Unmengen an Küchenpapiertüchern ab. Und mancher denkt, wenn er lätschtige Schwammerl serviert bekommen hat, das hat wohl am Abwaschen gelegen.
Wir haben noch nie so recht verstanden, warum Pilze so wasserscheu sein sollen, schließlich regnet es auch im Wald und nicht jeder Baum schützt wie ein Regenschirm. Und tatsächlich verwenden viele Profiköche einen alten Küchentrick – selbst für zarte Eierschwammerl: Wir geben die schmutzigen Pfifferlinge in eine Plastikschüssel und stäuben zwei Esslöffel Mehl darüber. Dann gießen wir es mit kaltem Wasser auf, bis sie bedeckt sind. Deckel auf die Schüssel. Kurz durchschütteln. In ein Sieb abgießen und kurz abspülen. Zum Trocknen in ein Tuch oder die Salatschleuder.
Für Pfifferlingsnudeln waschen wir so 400 Gramm Pilze. Eine halbe Zwiebel sehr fein gewürfelt mit ebenfalls fein gewürfelten Aufschnitt von mildgeräuchertem Schinkenspeck glasig anbraten. Eine Minute die Pfifferlinge anbraten, dann mit einem Becher Sahne aufgießen, kurz aufkochen lassen, Pilze mit der Schaumkelle rausholen. 50 Gramm Parmesan und sehr al dente gegarte 250 Gramm Tagliatelle zugeben, zum Binden kurz einkochen lassen, abschmecken, Pfifferlinge dazugeben. Fertig! Michael Pohl