Heute ein echter China‰Knaller
Fernweh‰Rezepte Einmal Hähnchen Kung Pao, bitte!
Wenn man schon nicht in die Welt reisen kann, dann holen wir sie uns nach Hause. In unserer neuen Serie „Hungrig auf die Welt“wollen wir Ihr Fernweh füttern. Jede Woche ein schöner Reisemoment, ein Rezept, ein Soundtrack – für einen schönen Abend. Oder eine etwas andere Pause im Homeoffice. Aber kosten Sie selbst …
Die Vorfreude
Das tun wir, wenn wir wieder hinkommen: In Peking die Verbotene Stadt besuchen, dieses Wirrwarr von Häusern, großen Tempeln und Hallen, in denen der Kaiser Empfänge abgehalten hat, ist einfach beeindruckend. Die vielen kleinen
Gassen etwas von den Hauptsehenswürdigkeiten entfernt, sind es aber auch. Dann am rückwärtigen Ausgang hinauf auf dem sogenannten Kohlehügel. Hier begreift man erst – bei gutem Wetter, wenn in der Luft wenig Smog und wenig Sand aus der Wüste ist – die Dimensionen der Verbotenen Stadt.
Das Rezept
Zutaten für vier Personen, Vorbereitung: 10 Minuten, Marinieren: 15 Minuten, Garen: 10 Minuten. 6 Filets aus der Hähnchenkeule (jeweils in 4 Stücke geteilt), 2 Frühlingszwiebeln (in 5 cm lange Stücke geschnitten), 1 Stück Ingwer (3 cm), geschält und in feine Scheiben geschnitten, 3 Knoblauchzehen, zerdrückt. Aus dem Vorrat: 2 EL Austernsauce, 3 EL Pflanzenöl, 6 mittelgroße getrocknete Chilischoten, 2 EL schwarzer Reisessig, 50 g Erdnusskerne, leicht geröstet und grob gehackt.
So geht’s: Das Hähnchenfleisch waschen und trocken tupfen. In einer Schüssel mit 1 EL Austernsauce mischen und 15 Minuten marinieren lassen.
Im Wok 2 EL Pflanzenöl erhitzen, dabei den Wok schwenken, sodass auch die Wände vom Öl bedeckt sind. Das Hähnchenfleisch darin bei starker Hitze 2 Minuten ohne Rühren braten. Dann den Wok rütteln, damit sich die Stücke lösen, die sich festgebraten haben. Alles noch 2 Minuten pfannenrühren, bis das Hähnchenfleisch goldbraun ist. Das Fleisch in eine Schüssel füllen.
Dann im Wok das restliche Öl (1 EL) stark erhitzen und Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Chilischoten darin 1 Minute pfannenrühren, bis sie ihre Aromen entfalten. Es sollte jedoch nichts anbrennen.
Das Hähnchenfleisch wieder in den Wok geben und alles gut durchrühren. Restliche Austernsauce (1 EL) sowie Essig und die Hälfte der Erdnusskerne hinzufügen. Alles 2–3 Minuten pfannenrühren, bis es gut gemischt ist. Dann anrichten und die restlichen Erdnusskerne darüberstreuen.
Übrigens: Bei Hähnchen Kung
Pao handelt es sich wohl um eines der köstlichsten Rezepte der chinesischen Küche mit extrem hohem Suchtfaktor. Es enthält eine einfache und doch komplexe salzige, süße, saure und würzige Sauce mit einer angenehmen Portion Extrabiss durch die Erdnusskerne.
Der Soundtrack
Lange nicht gehört, aber der beste Anlass für diesen Klassiker: David Bowie mit My Little China Girl.
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Das Rezept stammt aus dem Buch: Ross Dobson: Chinesisch Kochen für Einsteiger. Dorling & Kindersley, 113 Sei ten, 19,95 ¤.