Στροφή στο εναλλακτικό κρέας

Παρασκευάζεται σε εργαστηριακές μονάδες και βασίζεται σε πρωτεΐνες

Με τους εργαζομένους στην αγορά κρέατος να έχουν πέσει «θύματα» της πανδημίας του κορονοϊού και με τις μονάδες επεξεργασίας κρέατος να παραμένουν κλειστές σε συνδυασμό με την ολοένα και μειούμενη προσφορά, οι Αμερικανοί αρχίζουν να ανησυχούν βλέποντας τους αποθηκευτικούς χώρους σε χοιρινό και βοδινό να αδειάζουν. Αυτό όμως δημιουργεί μεγάλες ευκαιρίες για την ανάπτυξη ενός εναλλακτικού κλάδου που βασίζεται στις πρωτεΐνες, οι οποίες είναι εργαστηριακό προϊόν.

Πέραν της Beyond Meat, ενός από τα μεγαλύτερα ονόματα στην τεχνολογία τροφίμων, που είδε τις μετοχές της να κάνουν άλμα 50% τον προηγούμενο μήνα, υπάρχουν πολλοί επενδυτές που

χρηματοδοτούν μικρότερες επιχειρήσεις, οι οποίες εστιάζουν στο εναλλακτικό κρέας, που παρασκευάζεται σε εργαστηριακές μονάδες και βασίζεται στις πρωτεΐνες. Στα μέσα Απριλίου, οι πωλήσεις αυτών των προϊόντων στις ΗΠΑ διπλασιάστηκαν σε σχέση με την αντίστοιχη περσινή περίοδο. «Οι εναλλακτικές πρωτεΐνες κερδίζουν τώρα ολοένα και μεγαλύτερο έδαφος λόγω του κορονοϊού», αναφέρουν παράγοντες του χώρου, οι οποίοι εστιάζουν στους κινδύνους που συνιστά στην παγκόσμια αλυσίδα διατροφής η σημερινή ύφεση.

Η λιανική αγορά τροφίμων στις ΗΠΑ αναπτύχθηκε μόλις 2,2% πέρυσι, σύμφωνα με εμπορικές ενώσεις του χώρου. Αντίστοιχα, σε εναλλακτικά τρόφιμα που βασίζονται στις πρωτεΐνες οι πωλήσεις τους εκτοξεύτηκαν 11,4% την ίδια περίοδο. Οι πωλήσεις εναλλακτικού κρέατος αυξήθηκαν 18%, με διάφορες κατεψυγμένες τροφές, όπως μπέργκερ και σάλτσες, να γνωρίζουν τη μεγαλύτερη ζήτηση. Οι μεγάλες εταιρείες επεξεργασίας κρέατος, Tyson, Smithfield, Hormel Foods, είχαν ήδη επενδύσει σε εναλλακτικά τρόφιμα όταν ξέσπασε η πανδημία. Παρότι ο Αμερικανός πρόεδρος Ντόναλντ Τραμπ προσπαθεί να κρατήσει βιώσιμες τις μονάδες επεξεργασίας του παραδοσιακού κρέατος, η πανδημία προσφέρει μια μεγάλη ευκαιρία για αύξηση της καταναλωτικής ζήτησης για εναλλακτικά τρόφιμα.

Στην Ευρώπη, η Novameat με έδρα τη Βαρκελώνη σπεύδει να επωφεληθεί της ευκαιρίας παράγοντας εναλλακτικό κρέας και πρωτοστατώντας στην παρασκευή υποκατάστατου χοιρινού, λόγω των προβλημάτων στην προσφορά κρέατος σε ΗΠΑ και Βραζιλία.

Ωστόσο, σε καμία άλλη χώρα η δυναμική για εναλλακτικό κρέας δεν είναι τόσο μεγάλη όσο στην Κίνα, ιδιαίτερα μετά την πανώλη των χοίρων.