Καλαμάρια γεμιστά με πλιγούρι & ελιές

Υλικά (Γιά 6 μεριδες)

• 6 μεγάλα καλαμάρια ή θράψαλα

• 350 γραμμ. πλιγούρι

• 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

• 100 γραμμ. ελιές Καλαμών ψιλοκομμένες

• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

(και τα φύλλα)

• 1 φύλλο δάφνης

• 2 κονσέρβες με ολόκληρα ντοματάκια

• 200 ml λευκό ξηρό κρασί

• 1 κ.γλ. κόλιαντρο σε σκόνη

• 1 κ.σ. ζάχαρη

• 2 κ.σ. κάππαρη ξεπλυμένη

• 50 ml ελαιόλαδο και 30 ml επιπλέον

• 30 ml ξίδι βαλσάμικο

• Αλάτι

• Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Καθαρίζετε τα καλαμάρια ως εξής: Κόβετε το κεφάλι και τα πλοκάμια, αφαιρείτε τα εντόσθια, το στόμα και τα μάτια. Βγάζετε και πετάτε το μαλακό κόκαλο από το εσωτερικό του σώματος του καλαμαριού. Πλένετε το σώμα και τα πλοκάμια καλά.

2. Ψιλοκόβετε τα πλοκάμια και τα κρατάτε στην άκρη. Τα αφήνετε να στραγγίσουν, όπως και το σώμα.

3. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνετε τα 50 ml ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κομμένα πλοκάμια σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρουν χρώμα, προσθέτετε και τσιγαρίζετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.

4. Ρίχνετε 3 φλιτζάνια νερό, αφήνετε να πάρει βράση και κατόπιν χαμηλώνετε τη φωτιά. Προσθέτετε το πλιγούρι και τις ελιές. Καρυκεύετε με αλάτι, πιπέρι και κόλιαντρο.

5. Σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσει το πλιγούρι και να

απορροφήσει τα υγρά του (περίπου 15 λεπτά).

6. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε τον άνηθο, ανακατεύετε και αφήνετε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς.

7. Γεμίζετε τα καλαμάρια με το μείγμα του πλιγουριού και τα κλείνετε με οδοντογλυφίδες.

8. Σε ένα βαθύ σκεύος ρίχνετε τα ντοματάκια κομματιασμένα, το ζουμί τους, τη ζάχαρη, το κρασί, τη δάφνη, τα 30 ml ελαιόλαδο και την κάππαρη. Ανακατεύετε και αλατοπιπερώνετε.

9. Σε ένα ταψάκι στρώνετε τα καλαμαράκια και περιχύνετε με το μείγμα της ντομάτας. Σκεπάζετε το ταψάκι με αντικολλητικό χαρτί. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30 λεπτά.

10. Αφαιρείτε το αντικολλητικό χαρτί και αφήνετε τα καλαμαράκια να πάρουν χρώμα για 10 λεπτά.